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#辣醬

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辣醬 辣醬(),泛指各種以辛辣香料製成的辣味醬汁,其中以辣椒製成的辣椒醬最普遍,其它辣醬原料如芥菜種子可製成芥末醬,還有山葵、辣根、胡椒等各類原料。 辣椒醬中的辣味來自於辣椒素,辣椒素能夠作用在舌頭上的受器,讓舌頭感到熱辣的刺激。在辣椒中含有大量辣椒素。在食物中加入辣醬,可以讓人的味覺受到衝擊,產生熱感、流汗等反應。 辣椒醬通常也會加入糖、鹽來作調味。

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