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#酸菜

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酸菜 酸菜是一種蔬菜醃製食品,流行於中國東北地區。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作,常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種,各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜(晉語區多用芥菜製作,名為黃菜)。酸菜脫水或涼乾之後稱為“酸菜乾”。而在江浙等地,則用雪裡蕻醃製,當地人稱之為泡菜。另外,在德國和美國也有類似食物,稱之為德國酸菜。 酸菜的加工因氣候、地域、原料品種的不同有差異,但均以多葉蔬菜作為原來加工。方法分兩類即第一類直接使用蔬菜...

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