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#麥芽糖

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麥芽糖 麥芽糖()是通過α(1→4)鍵連接的兩個單位的葡萄糖,從縮合反應形成的一種雙糖。異構體的具有通過α(1→6)鍵連接的兩個葡萄糖分子。麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖。 麥芽糖屬雙醣,白色針狀統晶,易溶於水,而非常見金黃色且末統晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。一種還原糖,與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱,變為葡萄糖,常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖,才由白色變為金黃,可增其色香味。 麥芽糖可由飯中的澱粉加上唾液澱粉酶的催化作用得到。

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