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#黃酒

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黃酒 黃酒,一種釀造米酒,是中國酒的兩大主流之一,是以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於俗稱白酒的燒酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低於20%,因色澤呈黃色而得名。原產中國浙江、湖北房縣、江蘇南通地區,紹興酒是其中的代表。經長期熟成陳化的黃酒,稱老酒。 將稻米煮熟後加麥曲(曲)和酵母,經過前、後發酵兩道工序後,壓榨製成成品。 明清兩代的禁酒令即針對耗費主要糧食的黃酒,僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒,清康乾禁酒前統計每年釀製酒耗費的糧食超過三千萬石,相當日本同期的總石高。 黃酒也經常用於烹飪料理,...

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