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餐廳數據∣智能POS化身超強領班,營業額月月翻倍! – 肚肚科技開店學

餐廳數據∣智能POS化身超強領班,營業額月月翻倍! – 肚肚科技開店學

智能POS的市占比率愈來愈高,但面對密密麻麻的數據,各位老闆們想必一定十分頭疼;這次顧問Iris以多家連鎖餐飲龍頭的管理者、經營者的角度,分享「如何運用POS―餐桌管理」,率領POS超強領班節省多位人力成本,並帶動翻桌率、週轉數、座位配置SOP的績效!

相信大家一定有過類似的場景經驗
用餐時刻前往一個生意火熱的餐廳吃飯,外面排了長長的人龍,好不容易輪到你時,領位阿姨:幾位?介意併桌嗎?(有時知名傳統熱門店家根本也不問介不介意),少了手拿iPad的潮,仰靠的是領位功力超凡的阿姨的靈活管理,暢通的紓解了用餐人潮。

經營餐廳的人,對「週轉數這三個字勢必很熟悉,它是影響營業額舉足輕重的一項指標,在座位配置固定的狀況下,提升週轉數等同於提升了來客數
●週轉數=當日來客數/座位數
假設一家有30個座位的店家,一天來客為150位,則週轉數即為150/30=5次

通常在明明有人潮營業額卻不如預期時,很常會聽到提升週轉數的解方,而在想方設法提升週轉數前,請先檢視「座位使用率」。
●座位使用率=滿桌時總客人數/總座位數
一般餐廳用餐尖峰時刻都很明確,如果兩人桌只被一人佔據或其他類似情形,就算一人吃飯了不起45~60分鐘,沒有領位的管理,此時段就可能會喪失不願等候的顧客,30個座位可能只坐了15個人,時段營業額就可能失掉了一半,假設12:00~13:00時段,總客人數為15人,則使用率為 15/30=50%。(善用餐桌管理,除了在巔峰時刻控管用餐時間,還能分析平假日的週轉數與座位使用率/圖片來源:肚肚POS官網 )

分析POS數據庫得出時段客群樣貌,比如中午時段單人:雙人:三人:四人含以上=30%:38%:15%:17%,納入此用餐時段座位配置SOP,減少帶位、送餐時間,提升使用座位週轉效益。

因此,善用及活用POS功能_餐桌管理,就好比有了上例提及的超強領班,針對此數據分析及改善,進而提升營業額
1-日目標營業額,依照時段分配比重
2-計算出應有週轉數並檢視座位使用率
3-搭配熱門時段用餐顧客樣貌座位圖配置、用餐時間限制及擬定服務話術SOP
4-教育SOP,訓練讓員工善用智能POS,以充分掌握座位使用狀況,及擁有可靈活調配力

善用POS餐桌管理、數字庫分析,搭配教育系統化的現場管理,減少因人為能力影響因素,達到掌控使用率,提升週轉率,進而掌握時段營業額!

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文章來源:百大餐飲企業顧問Iris(本篇文章經共筆作者授權分享)

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