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老闆觀察到日本人喜歡運用形形色色的醬汁，將食材與食材之間串連出令人驚豔的美味。基此，投身鑽研醬料的變化，言談中渾身散發出一種難以名狀的「醬」人精神。  位於中美街靜巷內的造醬，從今年八月試營運至今，外觀看起來就像一般民房，殊不知裡面卻大有來頭。 老闆過去曾是演唱會和音樂節的平面設計師，之所以會放下畫筆改執鍋鏟，說起來其實是無心插柳的結果。當時，利用閒暇之餘到餐館從學徒開始做起，曾待過台菜餐廳、居酒屋和燒肉店，其中又對「調味及醬料」最感興趣，遂開啟了深度鑽研造醬之路。 推開門入內，典型的日本料理Ｌ型吧台映入眼簾，最多可容納 9 人同時共餐。這樣的設計既可以看到師傅烹調的過程，也能近距離與彼此互動。 在華燈初上之後才開始營業，此時伴著緩緩移入的夕陽餘暉，構成一幅相當和諧的風景。 在店內深處還有一區半開放式的包廂，可供 8 到 10 人入座。「哦！這裡不用低消啦！」當我們問及消費方式時，老闆爽快地答道。 有別於坊間居酒屋常透過炭火高溫燒烤，老闆更鍾意以鐵板料理大多數的菜餚。儘管少了一絲炭香，卻能藉著精準的控溫，更充分地保留食材的油脂及水份。 空氣中，瀰漫著菜餚和醬料交錯重疊的撲鼻香，還沒開動就咽了滿滿的口水。 ▶ 炸雞唐揚（＄140） 值得一提的是，造醬大多數的食材皆不會事先醃漬，而是以現場調味的方式簡單抓醃，主要靠著自製醬料引出料理的層次感。 標榜「日式做法、台式醃法」的炸雞唐揚，以去骨雞腿肉裹上一層日式太白粉，搭配椒鹽、七味粉跟芝麻佐味。趁熱入口，能嚐及淡淡的九層塔香，讓日式風情多了一絲親切的「台味」。 ▶ 蒜味奶油醬雞肉（＄150） 將雞腿肉置於鐵板以中小火乾煎約 15 分鐘，過程中會添入少許白酒去除腥味，並逼出雞皮的油脂讓口感更加清爽，是道費時又費工的料理。 自己做的蒜泥奶油醬，揉合了蒜泥、椒鹽、七味粉、巴西里粉等多種香料。經過燒炙後散發誘人的香氣，味道濃重且帶著大蒜的辛香，現在想到都還會垂涎！朋友甚至還打趣的說：「這個也很適合拿來抹麵包耶！」引起現場一陣莞爾。 先用摻有黑胡椒、柴魚等成分的鹽巴醬、香油當場快速抓醃，幫助牛肋條切塊快速入味。接著，放在鐵板上不斷拌炒直到表面微焦。 ▶ 鹽味牛肋肉（＄160） 牛肋的熟度恰如其分，一口咬下肉汁滿溢。柔嫩中略帶嚼勁，搭配以青蔥、洋蔥末拌製而成的蔥醬提味，重口味很適合拿來當下酒菜。 老闆從冰箱取出事先已分裝好的霜降豬肉塊，利用小刀在其表面輕劃數刀並酌量灑上玫瑰鹽，如此便能讓肉質更容易入味。 經過鐵板整塊乾煎後才逐一切片，鋪上自製蒜泥辣醬、蒜泥香油，讓整體風味更顯層次感。 接著，再用大火炙燒逼出豚霜降豐富的油脂，外觀呈現金黃焦脆，充分融合醬香與肉香。 ▶ 辣味豚霜降（＄160） 取自豬肩到豬頰連接處的豚霜降，其實有個更廣為人知的名字 — 「松阪豬」。Ｑ脆的肉質跟辛辣中帶著一抹甘味的自製辣醬非常對味，讓人一吃就驚豔。 ▶ 日式炒烏龍（＄160） 先用平底鍋大火快炒，將蒜片、洋蔥絲煸出香氣，接著放入雞柳、黑胡椒和米酒。過了一段時間後，淋上日式柴魚醬並摻香菇、紅蘿蔔絲和高麗菜和烏龍麵條，最後再以柴魚粉添香，不斷地拌炒直至收汁入味即成。 烏龍麵條吸附了醬汁精華，吃起來滑溜Ｑ彈；搭配肉質甜嫩的雞柳塊，口味簡單但讓人唇齒留香、回味無窮。 造醬秉持「唯有自己真正喜歡的，才會給客人吃」的核心理念，融合自身從料理悟出的經驗，將醬汁運用得出神入化，創作出更多新的可能。 造醬 ▶ 粉絲專頁：請按此 ▶ 營業資訊     台中市西區中美街382號     04-23268802     17：30-00：00（週日至週四）     17：30-01：00（週五至週六）     週一公休   ➜ 追蹤百味 IG ，全台溫度美食不漏接！😉   中美街美食別墅裡的一百種味道台中居酒屋台中日式料理台中的一百種味道台中美食台中西區美食居酒屋日式料理造醬