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如果不說大家可能都不知道？新竹有家1948年創立的醬油老店【源珍醬油】，經營至今已經71年超過一甲子時間久，嚴選非基因改造的黃豆、不加防腐劑和化學，堅持百分之百純手工釀造，除了通過國家食品安全認證，還獲得新竹市十大伴手禮和台灣百大伴手禮，2017年榮獲經濟部商業司優良創新老店獎金商獎，大家熟悉的城隍廟小吃有80%都是源珍愛用者，這次收到邀約就開始計畫一週菜單！ ◎ 飛越一甲子  源泉釀珍味～ △ 非基改黃豆特製的「頂級純釀醬油禮盒」 想要一嚐美味料理調味佐料選擇也很重要，禮盒有醬油和醬油膏各一罐，源珍遵循古法釀造使用100%非基改黃豆，聞起來是自然甘醇的豆香氣，小瓶裝適合我們這種小家庭使用，也適合親友送禮喔！不添加防腐劑受到不少人肯定與喜愛。 源珍的釀造技術源自日本，經過多次改良、研發調製才完成屬於源珍的醬油味，以黃豆、小麥經過焙炒後，經過種麴和製麴，再放進發酵槽進行180天以上的釀造，最後經過蒸煮、殺菌才能成為這一瓶瓶的「源珍醬油」！ ◎ 醬油特色：非基因改造、無防腐劑、無化學添加、百分之百純手工釀造。 醬油、醬油膏保存方法～ 醬油為百分之百純釀造醬油，不含防腐劑，開封後建議盡快食用。 未食用完的產品，請冷藏保存。 素食者皆可食用。 源珍醬油的最新力作「頂級純釀黑豆醬油及油膏」 這款醬油的黑豆汁含量豐富，用來煎炒滷調味都很適合喔！ 過年佳節送人當伴手禮也不失禮，這醬油可是超過一甲子時間之久。 這次用了三種醬油、油膏成別做出幾道家常菜和小點心！ 紅燒-紅燒雞翅 提味-芋粿巧 香滷-控肉 快炒-螞蟻上樹 蒸物-瓜仔肉 沾醬-港式鮮蝦腸粉 〖純釀豆麥醬油、淬釀醬油膏〗  (嚴選非基因改造黃豆) 原料成份： 純釀豆麥醬油：水、脫脂大豆(基因改造)、小麥、食鹽、砂糖、食用酒精、甜味劑(醋磺內酯鉀、甘草萃)。 淬釀醬油膏：水、脫脂大豆(基因改造)、小麥、糯米、食鹽、砂糖、食用酒精、黏稠劑(玉米糖膠、磷酸二澱粉)、甜味劑(醋磺內酯鉀、甘草萃)。 △ 紅燒雞翅 食材：三節翅、薑片、蒜頭、青蔥、豆麥醬油、淬釀醬油膏、冰糖、米酒、水 作法： ① 雞翅洗淨川燙去血水，用冷水洗淨。 ② 爆香蒜頭、薑片和青蔥摯有香氣，再把雞翅放到鍋中兩面煎到金黃。 ③ 鍋中加入醬油、醬油膏、米酒、水和冰糖煮到雞翅入味收汁。 ＊紅燒過程要定時攪動避免燒焦喔。 這道「紅燒雞翅」大火燒到相當入味，尤其是雞翅部分已經是入口即化，散發的醬油香氣更是迷人！雖然這道菜當不了主菜，但是一上桌卻能成為全場焦點，可配飯也可單吃更是一道下酒菜呢。 醬油的用途有多廣呢？ 可以滷、炒、紅燒、沾醬、醃製..等，連做傳統的中式碗粿、芋粿巧也需要用到呢！在傳統的粿糊加點醬油提香還能增加鹹度，這次的芋粿巧吃過的人都說讚！ △ 芋粿巧  食材：芋頭300克、糯米粉150克、再來米粉75克、香菇、蝦米、油蔥酥、絞肉、白胡椒粉、豆麥醬油 作法： ① 芋頭洗淨削皮後分成兩半，150克刨成絲、150克切成小丁狀備用。 ② 香菇泡軟去蒂後切丁（香菇水留著），蝦米洗淨泡水。 ③ 放油炒香絞肉炒到變色，加入香菇、蝦米、芋頭炒香。 ④ 依序加入油蔥酥、白胡椒粉和豆麥醬油。  ⑤ 最後加入粉類（糯米粉、再來米粉）拌勻。 ⑥ 手沾點油將芋粿巧料分成80克，放到烘焙紙上。 ⑦ 中火蒸約15-20分鐘或是大同電鍋一杯水跳起即可。 ＊蒸好的芋粿巧可以直接食用，隔日吃可以油煎或是放到氣炸鍋五分鐘就可以囉。 原本只是散發淡淡芋頭香的芋粿巧，加上一匙醬油後不但色澤更美，還散發著醬油豆香味呢！ 在台灣飄香已久的芋頭粿，簡單的傳統風味讓許多人無法忘懷，現在已經不用遵循古法！在家也能輕鬆製作，食材好買加上作法簡單，當下午茶點心早餐都適合，尤其是我家老母親一連可以吃掉兩個。 台灣每位媽媽都有自己的拿手控肉！五花肉加上不死鹹的豆香醬油，醬油比例對了口味就對了。 〖純釀古早味黑豆醬油、醬油膏〗   原料成份：水、黑豆、食鹽、砂糖、食用酒精、酵母抽出物、甜味劑(甘草萃) △ 控肉  食材：帶皮五花肉、香滷包、青蔥、砂糖、黑豆醬油、黑豆醬油膏、可樂、水 作法： ① 五花肉洗淨切塊，青蔥洗淨綁結。 ② 乾鍋小火煎五花肉塊至兩面金黃，加入砂糖炒到融化呈現焦糖色，讓五花肉充份與焦糖混勻。 ③ 接著加入可口可樂煮約兩分鐘。 ④ 依序加入滷包、醬油、醬油膏和青蔥煮滾。 ⑤ 移到電鍋內鍋，外鍋放一杯半的水至跳起繼續悶煮。 ＊可樂飲裡的碳酸有助肉質軟化，也能讓控肉上色的更飽滿。 「頂級純釀黑豆醬油」拿來煎、炒或滷都很適合，尤其是用滷的更能襯托這黑豆香氣。 香滷過程中除了整間廚房都是滷香味，連左右鄰居都聞得到這迷人滷汁香。 這控肉光是看的就讓人口水直流，每塊控肉肥瘦比例適中、豆醬香入味，肥肉滑嫩瘦肉香軟和白飯實在是絕配，控肉汁淋在飯上就能讓郭先生嗑完一整碗，每一口都蘊含著家的味道。 〖頂級純釀醬油、醬油膏〗 (嚴選非基因改造黃豆) 原料成份：水、脫脂大豆片(非基因改造)、小麥、食鹽、砂糖、麥芽糖、食用酒精 △ 瓜仔肉  食材：豬絞肉、蔭瓜、蛋黃、蔥、蒜、米酒、頂級純釀醬油、香油、胡椒粉 作法： ① 絞肉加入切丁蔭瓜、蒜末、蔥粒攪勻。 ② 加入米酒、醬油、香油和胡椒粉摔打至有黏性。 ③ 放入碗中中間壓出一個小洞，放入生蛋黃。 ④ 中火蒸約20-30分鐘或是大同電鍋一杯半的水跳起即可。 瓜仔肉放在熱騰騰米飯上，鹹甜交錯的滋味好涮嘴，香軟絞肉泡在湯汁裡香軟不乾澀，沒有一個人不愛它。 簡單又快速的一道的經典的家常料理，只要準備絞肉和冬粉絲不到十五分鐘就能完成。 △ 螞蟻上樹 食材：豬絞肉、粉絲、蒜、薑、蔥、砂糖、豆瓣醬、頂級純釀醬油、醬油膏 作法： ① 蔥薑蒜切碎切末，冬粉絲用熱水泡軟剪小段備用。 ② 爆香蔥、薑、蒜炒到有香氣，加入絞肉翻炒到半熟。 ③ 加入粉絲、砂糖、醬油和豆瓣醬翻炒。 ④ 過程中可加入少許水將冬粉炒軟至熟即可。 吸飽湯汁的粉絲口感滑軟，單吃就很夠味充滿著醬香味，搭配白飯吃也好吃喔！沒有想到那麼簡單就燒好一道菜。 沒有想到在家也能做出港式小點心！只要再來米粉和太白粉就能做出腸粉皮，內餡可依個人改成魚肉、油條或絞肉餡，懶得自己蒸也可以直接買板條回家包。 △ 港式腸粉 食材：蝦仁、再來米粉60克、太白粉20克、水一杯半、頂級純釀醬油、砂糖、水 作法： ① 蝦仁去腸泥加入少許鹽巴、米酒和白胡椒粉拌勻備用。 ② 再來米粉＋太白粉和一杯半的水調勻。 ③ 砂糖＋水＋醬油（一次加一點點，先試過味道）調勻煮開成醬汁。 ④ 粉漿水倒入方形抹油模型，粉漿不用厚薄薄一層即可，蒸約一分半鐘。 ⑤ 放入蝦仁繼續蒸到蝦身變成紅色熟透。  ＊如果怕黏模型不好處理可以先取出，放上蝦仁在捲起來放到盤子繼續蒸。 腸粉皮淋上自己煮好的甜醬油，放在餐桌上灑點蔥花就很迷人，頂級純釀醬油 粉漿外皮蒸的香滑又Ｑ彈，這配方還真的有點像板條口感呢！腸粉本身沒有任何調味，淋上大匙的甜醬油搭吃很爽口。   艾瑪IG帳號:alma_8082 艾瑪臉書：https://www.facebook.com/alma0209/   源珍醬油 地址：新竹市東區西大路221號 (林森路與西大路地下道旁) 營業時間：AM08:00-12:00 PM13:00~17:00 訂購請加入：line://ti/p/@qhf7344u 粉絲專頁：https://www.facebook.com/yuanjen125 官網：http://www.xn--uvw32b74h779a.tw/m/home.php