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2017-07-25T20:27:27+00:00
椰子菠蘿吐司
材 料 :
(中種麵糰 )
新鮮酵母 18克 、高筋麵粉 496克 、水 271克
(主麵糰 )
麻糬預拌粉 11克、高筋麵粉 162克 、細砂糖 47克、水 71克、蛋 35克 、奶粉 18克 、鹽 6克、
奶油 72克 、酵素 2克
做 法:
1. 將主麵糰材料中的酵素溶於水中,奶油放在室溫軟化備用。 2. 將中種麵糰材料中的新鮮酵母捏碎,與中種麵糰其他材料一同置於攪拌缸中,先用鉤狀拌打器用慢速
拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。 3. 麵糰滾圓,送入發酵箱以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 4. 將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊加入,
先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,續加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。 5. 將作法1的內餡材料加入攪拌缸中,攪拌至麵糰上包覆果乾為止。 6 .將作法5的麵糰分割成每個約80公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。 7. 將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。 8. 再將其桿捲放入紙模內,送入發酵箱以溫度38℃,相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,
然後放入烤箱,以上火150℃,下火190℃,烤焙約25分鐘即可。
※ 我又太貪心啦~~包入份量不少的椰子餡加滿滿的葡萄乾,
上面又鋪上菠蘿皮(椰子絲+杏仁片裝飾) ~
吐司當然撐不起來~沒有多久土司就降了一半的高度…
食譜份量我只有做一半,成品一條塌掉的吐司(80克X4個)+椰子餐包(30克X10個),
麵包軟軟的還滿好吃的,麵包在烤時濃郁的椰子味道,真的香到不行,
最近麵包比以前上手多了~概念也有了,麵包機也操作熟練許多了,
昨天晚上做的奶油布丁麵包,剛剛把剩的最後一個吃完,
麵包組織還是軟軟棉棉的 ~~ 太開心了 ~~ ~~發現麵包越來越好玩了 。
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