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GA瀏覽人氣：100,515 加入粉絲團 芝麻醬涼麵-調醬料小技巧  ，炎熱的夏天即將到來，想必大家都熱愛吃涼麵，近幾年偶爾聽聞哪些涼麵攤不衛生，除了幾家信譽好的涼麵店偶爾會去購買，其餘的我實在不敢亂吃。 我喜歡自己做涼麵吃，不管是用麵條或是蒟蒻都好，淋上自己調的醬汁，不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。 自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，最重要是不必擔心吃到多餘的東西，市售麻醬涼麵都是用細麵，最怕用的麵條還加了硼砂（冰西）。 這些吃多了對身體不好，做這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條，用拉麵口感則更是Ｑ彈。 FB粉絲團 Amanda生活美食料理  追蹤Line｜影音頻道 商業合作請與Amanda聯繫 amanda751024 @gmail.com 芝麻醬涼麵-調醬料小技巧 3人份 材料： 細麵條、油麵或是拉麵、小黃瓜1-2條、紅蘿蔔絲1/3條（也可以加汆燙過的豆芽菜） 調味料： 芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙、辣椒油適量、糖水或味醂約兩大匙。 （蒜泥可加冷開水100cc稀釋）（芝麻醬、花生醬比例可自行調整） 自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻 （發現用紅醋味道也不錯，家中有高血壓患者建議可剔除烏醋改用紅醋或無糖水果醋） 素食者只要不加蒜末即可食用     調醬方法： 把芝麻醬全部放進碗裡，醬油分3次加入，慢慢調開芝麻醬，水分被吸收才可以再加，一定要先將芝麻醬攪拌開。 再分批加入醋、糖水、蒜水、其他調味料，全部攪拌均勻。   粉絲團直播影片 ▶麵條Q彈怎麼做 https://goo.gl/l0iqhN ▶調醬料小技巧 https://goo.gl/F6ajr7   做法： 紅蘿蔔去皮，洗淨刨細絲不須燙煮，若給長輩或幼兒食用建議汆燙20秒，再浸泡冰水。 小黃瓜洗淨，刨絲。蒜泥加冷開水浸泡10分鐘。 準備一小鍋冷開水，加入一碗冰塊 煮開一鍋水燙煮麵條，麵條煮熟即可別煮爛，快速撈出，馬上放進加冰塊的冰開水中浸泡兩分鐘涼透，撈出盡量瀝乾水分。 另一方式也是涼麵店使用的方式，麵條拌上少許油，持兩隻長筷子持續抖弄麵條，用電風扇吹涼。 麵條擺盤，放上黃瓜絲、紅羅蔔絲，淋上醬汁。   附註： 南部的麻醬涼麵口味偏甜，因此糖水會加多一些。 北部涼麵口味則偏鹹，因此糖水加的比較少。 原始發文2014/5/1日 延伸閱讀： 宮保皮蛋-香辣Q彈好下飯 韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜 雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智料理 肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜 好吃秘訣這麼做 古早味滷肉飯-肉燥飯 -父親傳承手切法-影音教學 香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉 番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁 南部粽（水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學 超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾-三杯海鮮燉飯 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 16,433