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GA瀏覽人氣：21,145 加入粉絲團 年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮 ，時常聽鄰居媽媽叨念著偶燉很好吃，只知道說的是芋頭，但是我沒吃過更沒看過搞不懂甚麼料理，熱愛料理的個性自是追問到底。可惜這位媽媽年紀大記憶力衰退說的不清不楚。總算問到一位料理高手詳細告訴我作法。 原來這倒是傳統喜宴上的大菜，平常日子可試吃不到，後來這些媽媽們自試想辦法去摸索逢年過節就端出這一道給家人、親友品嘗解饞。 中心的芋頭肉丸比例烤按照個人喜好作條體更改，淋上的海鮮燴料也可一家人喜好增添豐富度，各種海鮮都可以搭配，我偏愛加適量菌菇、少量蔬菜作裝飾。   年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮 材料： 芋頭約200g、豬細絞肉200g、雞蛋1粒、白胡椒粉1/2小匙、鹽1/3小匙、醬油1/2小匙、蔥薑水3大匙、油1碗 （喜愛肉多，絞肉用量可增加至300g） 羹湯配料： 鮮蝦約12-16隻、豌豆6根、鮮香菇2-3朵、金針菇1/3把、蠔油1.5大匙、太白粉、香油、香菜1-2棵  （喜歡配料豐盛可再加海參、透抽）  附註： 有粉絲反映孩子不吃芋頭，建議可改用炸馬鈴薯丁，或者使用新鮮山藥丁。 添加的食材主要是蒸煮後要能夠糊化，肉餡口感才會鬆軟。 作法： 芋頭去皮切小丁 香菜去頭洗淨切末 金針菇去頭分切兩段 香菇洗淨去梗，切大丁 豌豆撕除外側，洗淨切小片 鮮蝦去殼留尾端一節，背部頗開一半清除腸泥，洗淨。 準備蔥薑水：1-2段蔥白、3片薑拍破，加水100cc浸泡至少10分鐘。   芋頭可炸可不炸，芋頭沒炸過，口感差了些但是較為清爽，想要口感好還是先把芋頭炸過。 鍋裡準備約1 碗油開中小火，使用不沾鍋可以冷油就將芋頭丁下鍋。   若使用鐵鍋最好是油溫升高約80度芋頭丁再下鍋才能避免沾鍋。 油炸芋頭，也一定要持續攪拌避免沾鍋。 芋頭炸的過程會產生濕黏這是正常。再炸一會就會逐漸變的乾爽，只要芋頭水分被炸出來口感就會變得鬆軟。 等芋頭變成硬塊狀即可起鍋，撈出瀝乾油脂放涼。   絞肉、雞蛋、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉加入拌勻。 持續用筷子順時鐘攪拌蛋易被吸收，再持續拌到肉產生黏性。   芋頭丁加入絞肉攪拌均勻。 拿一大碗將芋頭絞肉填塞入，抹1/3厚度就用湯匙再每個角落按壓緊實才不會有空洞。 全部塞入碗裡按壓，上面抹平，覆蓋鍋蓋或保鮮膜(不要沾黏到食物)。 置入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟。   炒鍋開小火加入一大匙油，剛才泡蔥薑水的蔥白以及薑片下鍋煸炒。 蝦仁也下鍋煎，單面煎約一分鐘上色，翻面再煎一分鐘，取出蔥薑丟棄。 淋下1-1.5杯水，加金針菇、香菇、豌豆。   蠔油也加入拌開，改中大火煮熟全部食材。 加鹽，太白粉水勾芡，滴入些許香油，熄火。 附註：勾芡可用地瓜粉或蓮藕粉。   芋頭燉取出前先用小刀在碗邊緣劃開。 上面覆蓋準備盛裝的盤子，倒扣入盤。 炒好配料醬汁淋上，擺上香菜末即可。   芋頭比例高加上炸過，挖開肉丸充滿香氣，而且口感是鬆軟美味。 舊文重整，原始發文時間2012/1/4日 延伸閱讀： 十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟 紹興醉蝦-零廚藝醉蝦-宴客、年菜必備美味佳餚 上海鄉村江浙功夫菜-團圓年菜精緻味美料好實在 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 3,325