Zi 字媒體

GA瀏覽人氣：11,874 加入粉絲團 蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學 ，酥餅麵皮有兩種做法，我做的是油皮酥皮蘿蔔絲餅，外皮口感類似綠豆澎。一般市面上賣的蘿蔔絲餅外皮大多是燙麵，兩種都很好吃，差別只在皮的做法不同。 酥皮式因為含有大量油脂了，大多用烤的，燙麵則採用油煎方式，表皮呈現金黃香酥。若說要少油其實兩種差不了多少，就看你喜愛哪種餅皮。 麵粉裡添加了豬油，每次滷五花肉都會有一小碗豬油，所以也不是特意去炸豬油。至於豬油產出方式請見文末滷肉影片。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學 材料： 油皮： 中筋麵粉240g、豬油75-80g、水1/2量米杯、鹽1匙、細砂糖一大匙 酥皮： 低筋麵粉180g、豬油55-60g   餡料： 白蘿蔔約300g、粗絞肉100公克、中型香菇5朵、開陽2大匙、蔥2根、白胡椒粉少許、鹽1/4匙、油1大匙、醬油1大匙、香油1匙、白芝麻約50g。 餡料作法： 白蘿蔔去皮刨絲，煮開一小鍋水，蘿蔔絲下鍋汆燙約3分鐘，撈出攤開放涼。確實擰乾多餘水分。 開陽洗淨泡水20分鐘，取出切碎。也可用蝦皮只要洗淨即可。 乾香菇洗淨泡水30分鐘，取出切絲。 蔥去頭尾，洗淨切末。 炒鍋放少許油爆香開陽，續加香菇絲炒香，最後加入絞肉炒熟。 加少許鹽、醬油，拌炒均勻，熄火。 蘿蔔絲、蔥末加入拌勻，放涼。 蘿蔔絲酥餅,油皮法 外皮作法： 油皮： 糖、鹽、豬油拌勻加中筋麵粉、水攪拌均勻，略為揉至有點光滑，別揉太久，覆蓋濕布或保鮮膜，視氣候放置約15-30分鐘，分成14-16等份。 酥皮： 低筋麵粉加豬油揉成麵糰，跟油皮分成同等份量。 油皮包上酥皮。 再壓扁擀開成橢圓形 摺三摺再橫向擀開。 再摺三摺備用，這樣總共是擀兩次。 擀好的麵糰用手捏成圓型，邊緣盡量捏薄。 包入餡料，手指邊壓餡料，由一角邊緣逐漸往中間收口，收口朝下略壓成扁圓形。 拿刷子在正面刷上少許水，再沾上大量白芝麻。 烤箱上下火全開預熱，蘿蔔絲餅擺入烤盤，用180-190度烤約25分鐘。 每家烤箱溫度不同，請自行評估增減。我使用的是P牌烤箱。 附註： 豬油可以酌量增減，只要能揉成麵糰即可。 也可以使用植物油來揉麵糰，口感也不錯，只是香味差了些。 包餅的時候要注意別讓最外層的皮沾到餡料，否則皮沾黏不住餡料容易爆開。 當餐沒食用完畢請冷藏，食用前加熱不建議再用烤箱。 可置入電鍋，外鍋加量米杯一格水，開關跳起續燜5分鐘再取出食用。 文章於2017/4/19日重整 延伸閱讀： 蘿蔔絲煎餅 糖醋蘿蔔-搭配炸雞最對味 高麗菜丸子, 簡單食材新鮮好滋味 鮮竹筍滷肉-滷肉、竹筍去殼影音教學 蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉-麵食輕鬆做 香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣-素食者最愛 香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉 紅茶戚風蛋糕-低油低糖-日月潭紅玉紅茶香味讚 糖醋小黃瓜,酸甜黃瓜 -涼拌小黃瓜好吃秘訣這麼做 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 4,680