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GA瀏覽人氣：1,210 加入粉絲團 滷肉飯、肉燥飯是我家的常備菜，基本上不管是不鏽鋼鍋或是陶鍋都必須滷上90分鐘才能軟爛且入味，壓力鍋卻只需20分鐘。滷肉飯又常被誤寫成魯肉飯其實都是一樣的東西。肉燥要好吃一定要手切不能用絞肉，兩種是不一樣的口感。 amanda社群網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿、教學、團購，請來信 amanda751024 @gmail.com 資歷、食譜著作／團購產品開箱紀錄 章節連結 使用食材 作法 壓力鍋燉肉 使用壓力鍋注意事項 電鍋煮肉燥方式 煮肉燥一定要帶皮，帶有膠質的肉臊湯汁澆飯才好吃，也可以買些豬皮汆燙去油一起滷，滷好的豬皮口感很香Ｑ。 肉燥除了拌飯最常見的是拌乾麵、拌米粉，煮湯麵也可以加一些，沒時間熬高湯，煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴。 使用食材 帶皮五花肉兩條、油蔥酥一杯、醬油約180cc、冰糖1小匙 滷肉、肉燥需要帶皮才能熬出含膠質醬汁。 附註： 傳統市場肉條較大，一條約超市的兩條 各家醬油鹹度不一，請自行衡量增減 作法 五花肉條偏軟不容易切，可先分切成5cm塊狀，再從中片成兩份薄片。 五花肉直切成帶皮帶肥肉、瘦肉細條。 油蔥作法，建議可多炸一些放置冷凍保存，隨時可取用 炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學 不想油炸，怕吃到黑心油，請跟我這樣做　酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥   鍋子加熱，乾鍋加入五花肉條，中火炒至變色，繼續炒出油脂，視火侯大小以及油脂量，炒約5-10分鐘。 如果有準備瘦肉，這時再加入煸炒。 倒醬油進去炒約2-3分鐘，醬油也可以不炒。熄火 壓力鍋燉肉 炒好的肉、油蔥酥加入壓力鍋。這裡使用德國CS316壓力鍋。 團購中>絕對是目前市面上最便宜⇒德國CS316壓力鍋 3990元⇐限時搶購下單 6/18日止 付費方式:信用卡、貨到付款 德國CS316急速壓力鍋：內容物 7公升壓力鍋體X1、4公升壓力鍋體X1、壓力鍋鍋蓋X1 玻璃鍋蓋X1、滴雞精鍋X1、蒸盤X1、蒸架X1 密封矽膠圈X1(鍋蓋內已經有一個，等於兩個) 精緻食譜書(42道料理)、使用說明書 加水淹過肉約2-3公分。(水不能太多) 使用壓力鍋注意事項 蓋上壓力鍋蓋壓力鍋蓋上有個鎖、一個開啟，料理時只要確認鍋蓋蓋好(360度都可以隨意套上鍋子)。 按下蓋上的鎖，鍋緣會自己收入，注意調節扭旁邊緣有黑線標示，只要確認看不到線就表示鍋蓋密合了，要是按壓不下，只需把鍋蓋轉一下換個方向。 記得乖蓋排壓口對著牆面，千萬別對著自己。 設定90kpa，設定扭轉到手把邊緣(圖案顯示一隻雞)。 中途如果想重新設定，請從黑色捏推，或是帶防熱手套操作，避免燙傷。 蓋上壓力鍋蓋，開中大火煮開，安全閥升起，改小火煮20分鐘。熄火 靜置等安全閥掉落，或是等10分鐘，將調節閥轉到最底下洩壓(請記得手不要擺放卸壓閥上方，此處會噴出大量蒸氣)。 打開壓力鍋蓋，蓋用玻璃蓋，小火再熬煮10-15分鐘，醬汁略為收汁變得更濃稠。 滷好肉靜置10分鐘，把上面的油撈除，才不會太油膩。 撈除的油脂留下冷藏，可以炒菜或是拌蔬菜，不過油脂已經含有鹹味，調味須注意。 電鍋煮肉燥方式 請見『電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做』169頁 延伸閱讀： 三杯豬肉杏鮑菇-鹹香好下飯 蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 鹹酥雞-炸雞排自己做-少油也能做油炸 萬用醃肉醬-中秋烤肉醬 -雞腿去骨影音教學 鮮熬黑木耳露,黑木耳露 -細火慢熬-電鍋燉煮 三杯雞-無水料理-焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理 手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常 南部粽（水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學 壓力快鍋煮油飯-胭脂米油飯-營養美味、好消化、不傷胃 粽子吃不完嗎？輕鬆做出美味粽子創意料理-105年新菜單(影音教學) 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 328