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GA瀏覽人氣：43,944 加入粉絲團 薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 ，天氣冷颼颼老薑是必備禦寒食物，舉凡煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是燉湯都少不了它。而薑汁撞奶更是午後下午茶時間不可缺少的禦寒甜品，利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 做法非常簡單，會失敗有幾種原因，牛奶溫度太低或太高，薑泥太少，撞的速度太慢造成分解，使用低脂鮮奶低蛋白脂無法造成化學反應。 還有薑泥沉澱的粉末是撞成奶凍關鍵，可千萬別過濾丟棄。 使用材料非常簡單：可作2碗 老薑一塊(取薑汁)、全脂鮮280cc、砂糖3小匙 (這是微甜，可自行增加或減少，不影響奶凍效果)   作法： 老薑刷洗乾淨，切除外皮髒汙，去不去皮隨個人喜好 取摩擦板把老薑摩擦成泥狀   薑泥倒入細紗網過濾 用湯匙把薑泥裡的薑汁全壓榨出 小碗先用熱開水燙過，天氣太冷建議碗先溫過比較不容易失敗。 每個碗裡加入約2.5-3小匙薑汁，喜歡味道更辛辣，濃薑汁份量可再增加1小匙。 附註：薑汁不可減少，會造成失敗無法凝結 砂糖、鮮奶置入不鏽鋼鍋，小火加熱，直火加熱需要持續攪拌避免鍋底燒焦。 怕燒焦則可改用隔水加熱，底部擺個大鍋加水，鮮奶再擺進大鍋。可用中大火燒煮大鍋的水。 最佳溫度是90~95度，如果有溫度計可以直接擺入測量。 我太久沒煮糖自然也不使用溫度計，都不曉得收到哪個櫃子了。 所以是直接用目測方式，煮到鮮奶冒出熱氣水煙，常下廚的人都知道這是即將沸騰的表象。 再多煮約1分鐘讓水煙更多，煮的過程先撈除上面的大泡泡，時間到立即熄火。   不疾不徐把鮮奶倒入加了薑汁的碗中。 每份碗建議裝入鮮奶不超過150cc，大約是碗的7分容量。   鮮奶份量太多，撞的時間勢必得拉長，容易失敗。前面結凍的奶會被後面再加入的鮮奶撞破。   倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫。 撞奶結凍靜置時間約5-6分鐘。 確認是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功。 趁熱食用才能吃到滑潤美味薑汁燉奶，還能夠禦寒。 延伸閱讀： 蘋果乳酪薄餅捲-軟式薄餅超簡單作法 鮮奶酪-低糖全脂鮮奶配方-不失敗做法 美味早午餐-烤豬排-豬排起司三明治 低碳-低醣-綠拿鐵-瘦身-不挨餓輕鬆瘦身 5.5kg 15分鐘炒花生糖-香酥花生糖-超簡單不失敗作法 紅茶戚風蛋糕 -低油低糖-日月潭紅玉紅茶香味讚 燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 都可食用 南瓜海鮮藜麥義大利螺旋麵-南瓜海鮮義大利螺旋麵 十分鐘上菜-椒鹽香酥豆腐 -板豆腐才有的老皮嫩肉 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 12,385