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GA瀏覽人氣：5,939 加入粉絲團 滷雞腿豆干-無油煙 ，滷豆乾不是素滷就是加豬肉，這裡我用油脂含量較少的仿土雞腿，很多人做滷味之前能會先做油煎，或是油煎豆干片或是油煎雞肉，這些步驟我全都省略了，用更簡單更健康方便的方式來料理，對於目前瘦身的我跟兒子也比較適合，尤其這些是我的主食更不能太鹹。 使用醬油部分也大量減低，盡可能讓鹹度可下飯就好，免得都沒味道又有人要哀號，為了讓這鍋滷味不至於味道太清淡，特別加了九層塔讓味道更香也就會忽略了鹹度不夠。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 滷雞腿豆干-無油煙 為什麼不挑選雞翅，因為它油脂含量比較高，雞腿肉油脂含量低一些，選擇公雞也比母雞低。當然公雞肉跟母雞肉口感也不一樣，公雞偏硬Ｑ，母雞肉則較為柔軟，不過皮下油脂含量可是非常高比較不是和瘦身的朋友，若是偏好母雞務必把皮剝除，也削除皮下脂肪。 材料： 小黃豆乾約600g、坊土公雞腿1隻約600g、醬油約80-110cc(各家醬油鹹度不一請自行增減) 冰糖1小匙、蒜頭5顆、辣椒少許、九層塔1大把、水約800cc 作法： 小豆干洗淨對切兩片。因為減少醬油用量，切開會比較容易入味。 蒜頭去皮洗淨。辣椒切片。 雞腿剁小塊，或是把肉片開。雞肉加水煮開燙出血水，撈出洗淨。 雞肉重新加水、醬油、蒜頭、冰糖 附註：用陶鍋做滷味水分比較不會減少，因此一開始添加的水千萬別太多。 豆干一起加入，水淹過食材約3cm。 蓋鍋蓋中火煮開，小火燜滷約40-50分鐘，中間要掀蓋攪拌一下，以免上頭豆干沒吸收醬汁。 確認雞肉熟軟，豆干也膨脹入味，醬汁收汁剩餘約1/3。加入九層塔拌入鍋，立即熄火。 延伸閱讀： 烤肉滷味-雞脖子 滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹 雞翅蒜球滷花生-滷味也可以美味又健康 豬皮去油處理 小秘訣 -適合水煮-滷-熬湯 滷蛋-三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Ｑ入味滷蛋 古早味滷肉飯-肉燥飯 -父親傳承手切法-影音教學 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 2,620