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GA瀏覽人氣：6,511 加入粉絲團 避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版 ， 炒蟹總會使用大量油脂高溫大火先炸熟，讓螃蟹保留鮮甜滋味。近些年我不愛炸食物，偶爾需要作油炸則改用少油半煎炸處理，不僅油脂用量少也不必擔心剩下的油該丟還是該留。炸過兩次的回鍋油已經氧化，丟了覺得浪費，再做料理吃下肚總是對身體不好。 今天用的是三點蟹，螃蟹購回如果不敢宰殺先放入冷藏約半天，自然死亡再做清洗處理。我就不是很喜歡殺活蟹所以會先冷藏，晚上再作處理。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 避風塘炒蟹-蒜酥胡椒香炒活蟹-不油炸改良版 蒜酥也是新鮮現炸，量多味道會更香，若不喜歡也可以減量，今天這一道我只用了三大球蒜頭炸蒜酥。 買螃蟹如果像我喜歡蟹肉就挑公螃蟹，腹部是三角形，喜愛蟹膏就挑四方形的母螃蟹。若不是宴客，公螃蟹我會把殼丟棄，母螃蟹有蟹膏，為了避免煮散會留在殼裡烹調。 炒螃蟹千萬別使用不沾鍋具，會把鍋子刮花，我使用鑄鐵鍋不怕，只需料理完畢馬上清洗烘乾，若鍋子太乾澀再上些油做保養，如此即可維持做乾煎時有不沾效果。     材料： 新鮮活螃蟹3-5隻、蒜頭3-5大球、粗黑胡椒1大匙、青蔥1/2根、鹽1/3匙、米酒2大匙、油4大匙   作法： 取軟刷刷洗乾淨外殼及蟹腳，腹部撥開刷洗，再由此處剝開蟹殼，鰓剝除，洗淨。   由中間切開，再橫切，一隻蟹切成四等份。用刀背把蟹腳拍破。 蒜頭洗淨去皮，切細末。青蔥洗淨切末。 先不開火，鍋裡加入油及蒜末，開小火翻炒金黃蒜酥，取出蒜酥。 蒜酥也可以用烤的 烤蒜酥-不油炸一樣香噴噴 留下鍋裡的油脂，螃蟹下鍋開中火，蓋上鍋蓋，利用蟹的水氣蒸煮。 約3分鐘掀蓋翻炒，再蓋鍋蓋煮2分鐘，掀蓋觀察再翻炒，殼變紅再煮約一分鐘。 米酒加鹽巴拌勻淋入拌炒，加黑胡椒粒及2/3蒜酥、青蔥炒勻即可起鍋。 炒蟹擺盤在灑上剩餘1/3蒜酥。 附註：蒜酥越多越香，今天用的量雖然不多但是香味也足夠。   延伸閱讀： 油炸蒜頭酥  蒜頭酥-不油炸一樣香噴噴  香噴噴紅蔥酥（油蔥酥）  酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥  鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味  韓國料理-石鍋拌飯，辣炒年糕，海鮮煎餅  十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Ｑ彈皮蛋好下飯 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理   Post Views: 2,619