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GA瀏覽人氣：2,230 加入粉絲團 近日大小雨不斷，豬肉、菜價都上昂，廚娘的冰箱可算是百寶箱，時常儲存著各種食物，冷凍庫有一包瘦絞肉、冷藏有美食展買的金門酸白菜，今天就把它們湊一起吧？剛好沒有主菜，就不煮湯改作燒滷。 酸白菜略為拌炒過會更香，不過燒滷不適宜太酸，所以酸白菜用量需要拿捏，不要一次加太多，可在燒滷中途試味道再作一次調整。 原本以為加了酸白菜老公會不喜歡，或許是酸度控制得宜，他說很好吃，要不是怕太撐了還想再加飯。 材料： 豬絞肉600g、酸白菜約300g、醬油50cc、鹽1小匙、油3大匙、冰糖1/2小匙、蒜頭1球、青蔥1-2根、辣椒1條(可不加) 附註： 用的是瘦絞肉所以油用多一些，若是絞肉有油脂請減少用油量。 醬油品牌鹹度不一，醬油、鹽巴請拿捏增減。 作法： 蒜頭去皮切末。辣椒切末。 酸白菜用剪刀剪碎。 青蔥去尾，切末。   炒鍋開小火、油、蒜末下鍋炒香。 改中大火，絞肉下鍋用鍋鏟切開、攪拌開，盡可能不要成粒狀。 或是下鍋前先在絞肉裡面加入100cc水拌開，下鍋就比較不容易結塊。 喜愛吃辣可在此時加入辣椒末拌炒。絞肉務必拌炒到變白才能去除肉腥味，也增加香氣。   加入酸白菜拌炒出香氣。   醬油拌入炒均勻、炒出香氣，熄火。   拌炒好的酸菜豬入倒入燉鍋(陶鍋最佳，或使用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋)。 加冰糖、水淹蓋過食材約5-6cm，蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約1小時至1小時20分鐘。 烹煮30分鐘後試一下味道，可再作調味(增加鹽巴或酸白菜、冰糖)。 燉煮熟軟後再加入蔥花拌勻，可增加風味。 附註： 這道不適合加太多醬油，會影響酸白菜風味。   延伸閱讀： 櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯 鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚 蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理 三杯雞-無水料理-焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理 香濃焦糖漿-布丁、刨冰、甜點必備 -直播教學 天然竹醋液-消毒、除臭、抗菌-CAS驗證有保障 古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學 元山免安裝移動式RO溫熱淨飲機 -台灣淨水產品首創 作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理         Post Views: 1,653