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GA瀏覽人氣：20,188 加入粉絲團 芥菜本身帶有些苦味，雖然不比苦瓜苦，但是小時候好像沒吃過芥菜，或許爸媽自己也不愛所以沒買過吧?很苦的苦瓜倒是常出現餐桌上，媽媽總是盡量變化料理方式誘導我們吃，幸好沒逼我們吃，不過長大後我倒是很愛吃苦瓜。 婚後自己買過芥菜，因為不懂料理方式，炒好的芥菜總覺得苦澀，別說老公不吃，連我自己都不想吃。有一回跟老公拜訪長輩，席間出現一道炒芥菜肉末，我才發現原來微苦的芥菜也能如此美味。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單 現在作芥菜料裡我都會先汆燙一下，拌炒的油也使用比其它蔬菜稍微多一些，才能減少澀口。這道雖是炒肉絲不過我更愛芥菜，一大盤我至少能吃下1/3盤芥菜，既然如此為何還要加肉絲呢，當然是為了家中愛吃肉的大小男人。 材料：3人份 芥菜梗1/2顆、瘦肉約150g、蒜頭約3顆、油2大匙、蠔油2.5大匙、鹽（可不加） 作法： 瘦肉洗淨，逆紋切絲。 芥菜梗洗淨切條或塊狀。 蒜頭去皮切片。 辣椒切末 煮開一鍋水，汆燙芥菜約2分鐘，撈出芥菜立即浸泡冷水涼透。 附註：汆燙及浸泡這步驟非常重要，汆燙可去苦味，浸泡冷水可維持翠綠也洗去苦味。 撈出芥菜瀝乾。 炒鍋燒熱，開小火加入油、蒜片炒香。 瘦肉絲入鍋，改中大火炒半熟。 加水約半米杯，蠔油加入翻炒肉絲熟透。   加入芥菜、辣椒翻炒，菜炒熱即可熄火。 試吃味道，需要時再加入少許鹽調味。 基本上大多不必再調味。 附註：使用梅花肉或小里肌（腰內肉）口感嫩，因此不須過油，免得太油膩。 原始發文2011/3/2日 這道食譜於2016/12月刊登於早安健康雜誌 延伸閱讀： 芥菜乾滷肉 干貝芥菜雞湯 芥菜排骨鳳梨湯 米可的簡易料理-牛丼 十分鐘上菜-絲瓜煮鯖魚-免調味 芥菜乾-梅乾菜-菜乾滷五花肉最美味 鹹酥雞-炸雞排自己做-少油也能做油炸 臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 6,244