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GA瀏覽人氣：13,977 加入粉絲團 番茄海鮮燉飯一鍋煮的鮮美味道 ，從日本流行過來的番茄飯一鍋煮得來的靈感，好米只要煮白飯就知道好吃與否，但是用餐人口少煮了白飯又得煮菜，沒有多餘時間料理嗎？一個人也可以煮一鍋好吃的飯。 台灣米有分三等，一等米是最高品質，除了剛出產的新米，還必須每顆米粒都是完整晶瑩剔透不含雜質。燉飯比較建議使用進口長米，沒有長米也可以用這方式選擇一等米來煮，除了挑選好米控制水分，火侯拿捏得宜肯定不失敗。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 2人份 番茄海鮮燉飯一鍋煮的鮮美味道 材料： 台灣一等米1杯、牛番茄1顆、帶殼鮮蝦約6-8隻、鮮干貝8顆、中型透抽一隻、蘿勒或九層塔一小把、水2.5-2.8杯、鹽1/3匙、自製柴魚粉1匙或冰糖1/5匙、胡椒粉少許、蒜頭3粒、油1大匙、奶油1匙    動手做天然健康調味料-柴魚粉，昆布粉，香菇粉   作法： 白米洗淨瀝乾水分。蕃茄洗淨表皮劃十字刀。蒜頭洗淨去皮，切片。蘿勒取葉片洗淨，切細絲。 鮮蝦去殼，留下尾巴一節，蝦頭留用，蝦背用刀劃開一半，拉出腸泥，洗淨瀝乾。 透抽去除內臟，去皮洗淨，橫切圈狀。鮮干貝洗淨瀝乾。 煮開一碗水，汆燙番茄皮略微掀開，取出沖冷水去皮，對切兩份切除蒂頭。   平底鍋起鍋開小火，鍋底加入油，蝦頭及蒜片加入編炒香，不必炒到蒜片有顏色。 取出蝦頭丟棄，加入白米略為炒。 蓋上鍋蓋煮約8-10分鐘，掀蓋略為翻炒，再蓋上鍋蓋煮約5分鐘，總燜煮時間別超過15分鐘。   打開鍋蓋不用再燜，蕃茄此時已經熟軟，用鍋鏟壓開，米粒應該只有5-7分熟，水太少可再加1/2杯，加入奶油。 持續翻炒，水若乾枯米粒熟度還不夠，再加2/3-1/2杯水，煮到米粒約八分熟，加入干貝。 米粒熟度約九分熟，米粒中心偏硬還帶有水份，加入透抽及鮮蝦，灑入海鹽、柴魚粉及胡椒粉拌勻，最後拌入蘿勒絲或九層塔絲即可熄火。 這鍋燉飯口感米心偏硬但是外層卻不糊爛，雖未使用高湯，飯粒吸收了海鮮的湯汁一樣鮮甜可口。 一個人用餐若非大食量，只需所有食材減半即可。 附註： 除了第一次加水兩杯，接下來不宜一次加太多水，以1/2水添加，免得水量過多煮太久米粒變得軟爛。 原始發文2016/3/26 延伸閱讀：  櫻花蝦南瓜燉飯  番茄蔬菜牛肉湯-湯頭清甜不混濁 辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜  五分鐘料理『沙茶中卷』海鮮快炒 十分鐘上菜-蛋餅飯糰-飯糰也能這麼作 涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛 糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味秘訣 番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁 香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 -直播教學  超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾-三杯海鮮燉飯 鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣   作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 3,533