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GA瀏覽人氣：217,014 加入粉絲團 黃金煎餃-雪花煎餃-冰花煎餃-脆皮煎餃不失敗技巧 ，相信很多人同我一樣，喜愛在空閒時包上一堆餃子，忙碌時可當主餐，夜晚餓了還能煮來當消夜。餃子可以蒸餃、煎餃、湯餃，家人偏好水餃和煎餃，尤其煎餃外皮香酥頗受家人喜愛。餃子要怎麼煎才好吃呢？可不是直接乾煎或是油煎，還需要水算是煎煮，而且喜歡冰花或脆皮還需要一些澱粉輔助，當然若是不愛冰花也可接加水就好。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com   想做出這樣漂亮雪花並非難事，請按部就班照著做，你一定也能輕鬆完成。 黃金煎餃-雪花煎餃-冰花煎餃-脆皮煎餃不失敗技巧 材料: 任何口味餃子(新鮮或冷凍皆可，只要底部能夠平穩站立)、水1-1杯半、麵粉1匙、油1大匙 作法: 平底鍋起鍋，開小火燒乾水分，油入鍋，取刷子鍋底及邊緣約3cm都要塗抹。 附註：使用生鐵鍋，鑄鐵鍋一定要先把鍋子燒熱再改火才能避免沾鍋，不過鑄鐵鍋比較重扣盤難度很高。 使用不沾鍋則只要鍋子底部沒有水分即可。 生餃子一顆顆整齊擺放進去不要把水餃硬擠成一堆，只要一個接一個依靠著別怕會沾粘。 32cm鍋子可擺滿，只要不硬擠一次可煎這麼多。 擺好水餃馬上加入麵粉水，改大火蓋上鍋蓋(使用麵粉約1匙，中低筋皆可)。 不過擺放的餃子少反而能煎出更多脆皮雪花。 重點務必要看： 我的經驗，剛包好新鮮的餃子，加一個量米杯水。(若擔心不熟，可增加0.2杯水) 冷凍過的餃子（不要退冰），水加1杯半 (十人份電鍋杯子)(若擔心不熟，可增加0.2杯水) 一定要蓋鍋蓋燜煮。 水煮開改中火，煮到水分快燒乾(視水量約6-8分鐘)，掀蓋改小火。 記得要掀開鍋蓋   附註：使用平底鍋加水的時候要緩慢，不過餃子也可能會移動，上圖的缺口就是加水時移動開造成缺口，雖然不影響但總覺得美觀度差了些。   等鍋裡的水完全燒乾，再改微火烘約3分鐘，讓粉漿變成金黃色，粉漿就會變成雪花狀態。 搖晃鍋子確定煎餃會晃動移位，戴上手套，取大餐盤扣住餃子上方，單手扶助餐盤中心，平底鍋反轉倒扣過來，餃子即翻轉入盤。 煎出美麗雪花秘訣就是：適量麵糊，小火烘乾水分，烘烤金黃酥脆。(上圖看似燒焦，其實並沒有)   直播   雪花煎餃-韓式小黃瓜泡菜 (上)  雪花煎餃-韓式小黃瓜泡菜 (下) 沾醬：蒜頭用擦板摩擦成蒜泥，加入醬油膏、香油調均勻。 黃金煎餃,雪花煎餃,冰花煎餃 不失敗成功的秘訣： 加水或薄麵粉水。蓋鍋蓋燜煮。 不需要幫餃子翻面。火侯拿捏控制要按部就班。 小火下鍋，加水大火煮開，中火燜煮，小火燒乾水，微火烘烤金黃。 附註： 料理冷凍餃子不失敗第一要件【不要退冰】，不管哪種料理方式都一樣，這是我最常接收到的問題。 尤其是料理新手總認為退冰再煮熟得快，但麵食外皮一旦退冰就糊了，可想而知再好吃的餃子也肯定煮破麵皮，光是賣相就讓人難以下嚥。 每次煎雪花餃就發現家裡的爐火不均，總有一個角落顏色好深。 這一盤就是餃子量多，邊緣就沒有一整片雪花。 原始發文2010/3/22 延伸閱讀： 麻香素油飯 古早味-油飯 炸醬這樣煮-美味炸醬麵 雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬-影片教學  鹽炒花生-超快速炒法-挑選花生及儲存 油炸餃子不一樣的美味-香酥韭菜餃 肉絲炒米粉-炒出Ｑ彈口感有秘訣-影音教學 肉絲炒麵-快炒店最美味的主食-這樣炒就對了 十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟 清粥-白粥-稀飯-地瓜粥-煮好喝的粥秘訣大公開 三步驟做出香酥少腥味-蜜汁小魚乾-健康高鈣零嘴 15分鐘炒花生糖-香酥花生糖-超簡單不失敗作法 『花蓮民宿』愛的國度/圓之澤–落葉松典雅風格/享受森林芬多精 『冰花脆皮煎餃+脆皮煎餃』、『茄汁酸辣醬燴餃子』、『海鮮湯餃』 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 38,742