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GA瀏覽人氣：80,324 加入粉絲團 炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 ，我的食譜裡時常會用到油蔥酥，油飯、拌蔬菜，尤其滷肉燥時更是大量使用，或許很多人都習慣買現成的，不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。 自己炸的油蔥酥不但衛生也比較實在，不像有些塑膠袋包裝的油蔥酥，我都懷疑是不是加了其他東西，而且有的還沒去頭去尾，或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。 炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 切紅蔥頭時最怕噴出來的辛 辣味，切多了真的會讓你邊切邊哭，所以我常常切一半就逃走，先去擦擦眼淚啦。 因此做這道程序時夏天我會拿電風扇吹，多少會吹走一些辛辣味。媽媽更可愛還找出一個沒有度數的眼鏡來戴呢，不過我想蛙鏡應該更好用吧。 現在我用更省事的方式，買了一台調理機，只要去除頭尾、去皮洗淨，就全都丟進去打碎，但是也不能太碎，油炸時很容易焦。 材料： 台灣紅蔥頭600g、耐高溫油約一碗半(建議酪梨油、苦茶油、葵花油） 附註： 傳統是用豬油炸，自己會炸豬油也可以用它 第一次嘗試如果不想炸太多可以只用300g 作法： 紅蔥頭如果比較髒可以先用水清洗一兩次。 把外頭的膜去除，全部去除完畢再度清洗乾淨，略為晾乾。 切除頭尾，再把紅蔥頭橫或直切薄片狀，全部切完備用。 或是置入調理機打碎。 起鍋倒入油，冷油就加入全部紅蔥頭。 全程小火油炸。 千萬別用中火或大火，炸不出香味也很快就燒焦。 一定要隨時翻炒，一直炒到紅蔥頭變成淡金黃色飄出濃郁香味，馬上把蔥酥全部撈出，瀝除油脂。 油蔥離鍋還會後熟，須立即攤放大盤子上，高溫天氣立即用電風扇吹涼。 鍋中的油另外放涼冷藏，可留下拌蔬菜。 油蔥酥放置冰箱冷藏，量多則放置冷凍庫，這樣才不會因為放太久產生油耗味，也就是台語說的”臭油埃”。   附註： 做好的紅蔥酥除了滷肉燥、煮油飯還可以炒菜，喜歡拿來炒豆芽菜、大胡瓜、煮湯麵、米苔目、湯米粉、炒米粉、炒粄條、炒冬粉 原始發文2007/11/30 延伸閱讀： 紅油蔥燒石斑 酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥 芋粿巧-懶人造型芋粿圓 -直播教學 Amanda食譜懶人包-全系列食譜懶人包 洋蔥炒黑胡椒肉-不加醬就有鮮甜好味道 香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 肉絲炒米粉-炒出Ｑ彈口感有秘訣-影音教學 櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯-彌月、七夕一定要吃 肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味 古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學 鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 21,684