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GA瀏覽人氣：17,421 加入粉絲團 三杯杏鮑菇雖是素食但是香氣濃味道非常好，只要注意切的厚度口感都很Ｑ，三杯口味略微焦香是重口味，不過沒有膽固醇的問題可安心品嘗。傳統三杯是一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油，不過還必須衡量食材份量及烹煮時間，加上現代人飲食習慣都採低鹽、少油，所以使用醬料不須依照傳統做調味。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 三杯需要使用老薑比較夠味，若不是冬天，可以改用中薑或乾薑甚至嫩薑也可以。 三杯杏鮑菇-鮮甜美味Q彈-素食美味佳餚 材料： 杏鮑菇4大根、薑一小塊、蒜頭約10顆(素食則不加)、醬油2大匙、黑麻油1.5大匙、植物油1大匙、米酒3-4大匙、九層塔少許、辣椒少許 附註： 不吃酒類食物可改用水，減量1大匙。 建議使用大型杏鮑菇，口感更好。 作法： 杏鮑菇沖洗淨，不要浸泡。直接切厚滾刀塊。或厚片(厚度約1cm)，直切四等分再橫切厚片。 九層塔取葉片洗淨 薑洗淨切薄片 蒜頭去皮切片(吃素不加) 辣椒切片（不吃辣可不加） 特別要說一下，這些九層塔可是我種在家門前的，準備晚餐時才新鮮現採。 還要謝謝愛的國度民宿老闆娘，提供親人販售的蚯蚓土，讓我的盆栽土壤更肥沃，我的蔬菜、香草才長得好。 鍋子起鍋開小火，倒植物油煸炒薑片、蒜片微焦。 黑麻油先不要下鍋(高溫容易造成麻油氧化)。 杏鮑菇加入，立即改中火翻炒出香氣。 米酒、冰糖、辣椒下鍋，翻炒一會杏鮑菇半熟。 醬油加入拌炒均勻，此時菇遇到醬油鹽份會開始出水，立即改中大火快速翻炒。 全程都不需要蓋鍋蓋。 加入黑芝麻油拌炒。 持續中大火快炒，盡可能收汁不讓水分太多，不過一定還是有水分。 加入九層塔快速拌勻即可熄火盛盤。 鍋底一定還會有許多醬汁，這些可以澆飯吃，很美味喔。 因為加熱會持續出水，是否選用砂鍋視個人喜好。 附註：這道烹調過程杏鮑菇會持續出水，因此控制火侯非常重要。 舊文重整，原始發文時間:2009/11/14日 延伸閱讀： 三杯紫茄 三杯豬肉杏鮑菇 三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮 十分鐘上菜-三杯鯖魚 -增強腦力預防失智 三杯雞-無水料理-焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理 三杯虱目魚肚-陶鍋無水料理 -鮮甜嫩口勝過清蒸 三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾 古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 5,905