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GA瀏覽人氣：30,158 加入粉絲團 客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理 ，客家小炒是客家料理很重要的一道菜，原本是勤儉客家人家的剩菜料理，在餐廳吃這道都是分批料理，豬肉條可能是熟品也可能是生品，不過豆干片基本上都是快速油炸乾香，再與肉片、魷魚匯合翻炒。 家庭料理不建議再開另一鍋做油炸，我也不想用太多油去炸豆乾，的作法是一鍋到底不換鍋，也不再添加一低油脂，就直接用五花肉分泌出的油脂來做。這樣一鍋煮時間很快又不必洗一堆鍋具，更不用準備一鍋炸油。 amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com 客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理 材料： 帶皮五花肉一條（約150g）、乾魷魚1/2條、小豆乾6片、大蒜一隻、芹菜一株、醬油2.5-3大匙、米酒2大匙、碎冰糖1匙、蒜頭3顆、薑三片、辣椒少許   作法： 魷魚洗淨加冷水浸泡1小時，換水再泡2小時。 取出魷魚撒除表面紫紅色薄膜，直剪四等份，再橫剪絲 (逆紋橫剪魷魚才不會縮水捲曲) 魷魚絲加米酒約100cc拌勻，浸漬30分鐘去腥。 倒除米酒，魷魚絲洗或不洗皆可。   五花肉連著瘦肉一起切薄片。   豆干切薄片。芹菜去根葉，切段。 大蒜去根，刀背拍鬆斜切薄片。 薑切絲、蒜頭去皮切末、辣椒去籽切片。     乾鍋加入五花肉片，中火煸炒肉片出油微微上色。 豆干片下鍋煸炒乾香。 加冰糖炒融化續炒一會(量多可炒成糖色，量少則融化再炒一會即可)   加蒜末、薑絲、魷魚絲翻炒出香味。 醬油加入嗆鍋，加米酒，水1.5米杯，不必翻炒，持續中火煮到水收乾。   芹菜、大蒜入鍋，加水一大匙翻炒熟透即可起鍋。 鍋底勢必殘留大量油脂，盛出小炒盡可能濾除油脂。 這些油脂可留下拌蔬菜。   原始發文2017/3/28 延伸閱讀： 十分鐘上菜 -椒鹽香酥豆腐 無水料理 -洋蔥炒蛋這麼做更香甜 燒肉飯糰-簡單美味早餐-午餐便當 蘿蔔乾煎蛋-菜脯蛋-搭配清粥最棒小菜 10分鐘快速餐-蛋皮藜麥壽司捲-煎蛋皮影音教學 刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包-自己做美味又便宜 Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com 食譜著作： 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理   本文同步在嘿!部落!等網站發表 Post Views: 4,789