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GA瀏覽人氣：11,593 加入粉絲團 三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾 ，每到晚餐時間就想一鍋煮，發現我愛上燉飯而且也變成我的懶人餐，為了配合老公的台灣胃總得把這西式料理改成台式，米飯也要煮得柔軟些。 買了兩隻小型透抽想做三杯，想著我還是做海鮮燉飯吧，嘗試不一樣的三杯口味，老公肯定喜歡這樣的米飯。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 只有透抽跟蛤蜊感覺這飯很虛，炒米時才想起冷凍庫還有幾隻鮮蝦，所以這次的蝦頭就沒有煸炒爆香，不過還是建議爆香可再增添鮮味。 三款海鮮都有鮮味，這道除辛香料只有少許鹽巴，而蛤蜊本就有鹹味，鹽巴用量請少量添加，若習慣清淡飲食則建議不需再加鹽。 今天使用的是台東關山二級白米。根據我的經驗，不分產地一等米與二等白米水量都需要多一些，不要使用三等米，會煮出超糊米飯。 盡可能選擇黏性較低的白米來做，成功率也比較高。 三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾 材料： 白米一杯、蛤蜊300g、小型透抽兩條、帶殼鮮蝦6-8隻、植物油1大匙、黑麻油1匙、洋蔥一小顆、老薑5片、蒜酥1匙、白胡椒粉少許、九層塔少許、鹽少許、水2.6-3杯   作法： 蛤蜊泡鹽水2-4小時吐沙，洗淨瀝乾。 透抽去皮去內臟，洗淨橫切寬條。 鮮蝦去頭，去外殼，留下尾巴一截，背切開一半拉出腸泥，洗淨。 洋蔥洗淨切絲。九層塔取葉片，洗淨切絲。 平底鍋倒入一大匙植物油，開小火略炒薑片，加洋蔥絲炒軟。   白米、黑麻油加入，改中火炒勻，加水2杯、少量鹽、胡椒粉加入。 偶爾翻炒烹調至水被吸收幾乎全乾。     再加0.6-1杯水，米粒攤平，均勻擺上蛤蜊，蓋上鍋蓋燜煮蛤蜊殼全打開。 掀開鍋蓋擺入透抽、鮮蝦，灑上蒜酥，再蓋上鍋蓋燜煮至水份全乾。     灑上九層塔，蓋鍋蓋燜5秒。 掀蓋續煮一分鐘讓水氣揮發即完成。 附註： 第一次加兩杯水是固定。 第二次水量控制米飯軟硬度，視個人喜好作增減，我是直接加一杯，米飯剛好熟透。 原始發文2015/3/30 延伸閱讀：  番茄海鮮燉飯 櫻花蝦南瓜燉飯  牛肉咖哩-米可料理實作 蒜頭酥-不油炸一樣香噴噴 韓式松阪肉泡菜炒飯-米可實作 Amanda食譜懶人包-三杯料理  蠔油雙鮮燴飯-簡單美味懶人餐 鳳梨櫻花蝦炒飯-水果酸香好開胃 十分鐘上菜-蔥花炒雞丁-雞丁蛋炒飯 白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉-影音教學 番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 3,045