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GA瀏覽人氣：12,515 加入粉絲團 香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 ，餐廳的椒麻雞大多採用油炸，表皮的炸香酥氣味，再加上辛香調味料，恐怕是沒幾個人能夠抗拒。其實雞皮本身就帶有油脂，只要小火略煎就能逼出油脂，因此我常用這方式處理帶皮雞腿。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 煎好的雞腿外皮一樣香酥，建議使用這煎雞腿方式，一樣能夠品嚐到香酥口感。家人不愛西式香料，因此醬汁中不愛添加迷迭香草，倒是會在盛盤時加入少量檸檬碎增香解膩。 材料： 去骨雞腿2個，米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、薑泥或蒜泥1小匙 淋醬： 花椒粒1小匙、檸檬半顆、辣椒適量、蒜頭3粒、嫩薑2片、手工醬油1.5大匙(或魚露1大匙)、味霖2大匙、油1-2小匙、檸檬2-3片 作法： 雞腿肉洗淨瀝乾，擦乾水分，加入米酒、白胡椒粉、薑泥或蒜泥拌勻，浸漬半天或至少30分鐘。 平底鍋起鍋，開小火，雞腿雞皮朝下擺入鍋中。 一定要雞皮朝下先煎出油脂。 煎到分泌油脂，續煎至香味飄出，側邊檢視變成金黃色。 雞腿翻面，經皮分泌油脂就可以煎熟雞腿肉。 繼續煎到雞腿熟透，雞皮焦香，兩面都呈現金黃色澤。 小火煎到雞腿肉全熟，雞皮香酥，雞肉外酥內軟。 使用超市雞肉，全部流程約7-8分鐘。 仿土雞腿則至少10-12分鐘。 盛出雞腿，瀝乾油脂，建議用餐巾紙吸除多餘油脂，再切塊擺盤。 椒麻雞、雞腿去骨直播影片連結 https://goo.gl/QpXfD4 準備醬料： 辣椒洗淨切末、蒜頭去皮切碎末、嫩薑洗淨切末、花椒磨成粉。檸檬片切碎  乾鍋開小火，炒香花椒粉，取出 鍋中再加2小匙油，開小火，蒜末、薑末、辣椒下鍋炒出香味。 辛香料不需要爆香，只是要去除生味，煸炒約1.5分鐘即可盛出。 炒好香料加入花椒粉、醬油、味醂。 再加入檸檬汁拌勻。 灑一些帶皮檸檬碎丁可已增香去油解膩。                                 附註： 椒麻雞可選用肉雞或仿土雞，不建議使用放山雞，或是過老不容易熟雞肉。 最好醃漬半天至一天，除了可以去除腥味也比較入味。 原始發文 2012/5/24 延伸閱讀： 雙鮮咖哩菇菇捲 泰式酸辣烤雞腿 燒烤七里香-不用烤箱也能作燒烤 鹹酥雞-炸雞排自己做-少油也能做油炸 十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟 蔓越莓果凍- 檸檬果凍 -高鈣酸甜Ｑ彈好滋味 洋蔥炒黑胡椒肉-無油不加醬就有鮮甜好味道 果香雞腿沙拉 果香雞腿沙拉-少了油膩多了清爽鮮甜滋味 金門必吃美食-良金牛肉麵-鮮涮酒糟牛肉麵-溫體牛肉麵 檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑-美味可口更健康 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 3,534