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GA瀏覽人氣：18,979 加入粉絲團 年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣 ，鄰居姊姊時常拿南瓜給我，雖然我自己愛吃南瓜甜湯但是老公不愛，我也不敢煮擔心吃不完，突然想起南瓜糕，像蘿蔔糕一樣作法。 我們家都喜歡香味重一些尤其熱愛紅蔥酥，因此會增加香料及肉末，讓這道糕點更好吃更對我家人的胃。 蒸熟的南瓜糕得放涼才能切，這步驟稱為『收水或辭水』，不經過收水南瓜糕含水量會太高，而且也太黏沒辦法切，收水後溫溫的吃口感很Ｑ還有南瓜的香甜，冷藏過可切片用少許油煎。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣 材料： 在來米粉400g、南瓜一小顆去皮去籽約800g、豬絞肉100-150g、乾香菇5朵、油蔥酥3大匙、蝦仁乾(開陽)3大匙、水4-4.5杯、油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許（一杯水約170-180cc） 工具：耐熱玻璃盒1L兩個，或是不鏽鋼鍋 附註： 南瓜若是使用量不足甜味會較淡。偏愛較硬Ｑ加水4杯，喜愛軟Ｑ則加水4.5杯水。 調味可加一半白胡椒粉，一半黑胡椒粉，會有兩種不同香氣也能增加辣度 作法： 香菇洗淨泡冷水約30分鐘，擠乾去梗切丁。 開陽洗淨浸泡20分鐘，再清洗去除砂礫，切碎。 南瓜削除外皮，對切開去籽，切塊刨絲。   炒鍋起鍋，加3大匙油，小火爆香蝦皮，再加香菇丁炒香。 放入絞肉中火炒散炒熟。 南瓜絲加入翻炒至有些軟。 加入2杯水約360cc、鹽、白胡椒粉，煮到南瓜絲熟軟，水剩下約半杯，熄火。(南瓜很甜，不必加糖調味) 在來米粉用2杯冷水約360cc調開成糊狀。 趁南瓜熱度高，把米糊倒入。 快速攪拌均勻，完全融和成半熟濃稠糕狀。 使用模型（玻璃保鮮盒或不鏽鋼鍋）鋪上烘焙紙，把煮好的南瓜米糊倒入，確實壓入每個角落，塗抹均勻。 再把表面抹平，米糊很黏不容易抹平，最後可將工具沾水再抹容易些。(我習慣使用平匙飯勺抹) 放入蒸籠蓋上鍋蓋中火蒸約50分鐘，或者放入電鍋，外鍋加2.5杯水，蒸熟。 蒸好先用籤子刺過南瓜糕，不沾黏就已經熟透。 剛蒸好是軟軟的水氣很重，熄火取出放涼，等候降溫辭水。 我急著拍照所以沒等涼透就移出模具，所以還帶有些水氣。 取出溫溫的南瓜糕切塊即可食用，放置涼透口感會更Ｑ，可直接沾蒜蓉醬油膏食用。 冷卻才可以切片，如果還沒冷藏可以直接食用。 附註：辭水就是水份完全被南瓜糕吸收，蒸糕點很重要的一個步驟千萬不能省略，蘿蔔糕也相同。 溫溫的吃口感Ｑ還有南瓜的香甜，冷藏過切片用少許油煎的香酥又是不一樣的香酥味道。   煎南瓜糕油不要多，火侯要小，慢慢煎才能料理出金黃色澤香酥不乾硬南瓜糕。蘿蔔糕也是相同油煎作法。 舊文重整，原發文時間2012/7/30日 延伸閱讀： 古早味油飯-電鍋煮油飯 年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮 刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃割包-自己做美味又便宜 年糕推薦-奇華年糕、臘味蘿蔔糕-送禮自用兩相宜 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 4,948