Zi 字媒體

  一趟雲林旅遊除了帶回文旦還帶了許多山藥回家，正好拿來煮雞湯，不過亮這麼多可能得多變化幾種煮法，煮甜湯也是不錯的選擇。 原本雞湯中我會加些配料，今天一忙又忘記了，只好省略這兩種配料，不過食材我一樣寫上。 如果不愛這些中藥材不添加也沒關係，煮好就跟今天這鍋，湯清澈味甘甜，一樣好喝，尤其這山藥品質非常好，口感自然更Ｑ。 山藥不要太早處理，雞腿肉塊煮半熟再處理，去皮時盡量戴上手套，可避免皮膚搔癢，去皮後先泡水免得氧化變黑。   材料： 仿土雞腿一大支、山藥一大段、枸杞1大匙、紅棗5顆、嫩薑一塊、鹽少許 作法： 枸杞漂洗乾淨 嫩薑洗淨切細絲 紅棗洗淨，切幾刀 雞腿切小塊，洗淨 山藥去皮，洗淨切厚片 雞肉加水一大碗，開中大火煮開，改中火續煮約2-3分鐘，冒出髒汙泡泡，熄火撈出雞肉沖洗乾淨。 雞腿加水約1500cc，加入紅棗，蓋上鍋蓋，大火煮開改小火續煮約20分鐘 加入枸杞、嫩薑絲續滾煮約5分鐘 改中火，加入山藥，水再滾煮約1-2分鐘加鹽調味即可。 山藥很容易熟，千萬別滾煮太久，山藥會散了甚至糊掉。