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GA瀏覽人氣：2,059 加入粉絲團 年後大家最頭痛都是剩餘的年菜、年糕該怎麼處理，這道就是將鹹豬肉或臘肉做不同的烹調方式，說是魚香茄子也可稱為蒜香茄子，搭配的辛香料可因個人喜好做調整。醃漬肉品大多是重鹹可以不做調味，搭配蔬菜稀釋味道做一道營養較為均衡的下飯料理。 amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com   材料： 熟臘肉或鹹豬肉1份約150g、茄子2條、大蒜2根、油2大匙 調味料備用： 醬油2小匙、冰糖1/4小匙 附註：喜愛蔬菜多或是飲食較清淡，可增加茄子及大蒜用量。 這次用的是妹妹自己種的無毒茄子，雖然嬌小但是口感還不錯。 作法： 茄子洗淨切小圓片，準備薄鹽水浸泡茄子避免氧化（1小匙鹽巴加水約500cc）。 下鍋前撈出茄子瀝乾水分，不必再清洗。 煮開一小鍋水，茄子加入，立即在茄子上壓一個平盤不讓茄子浮出水面，燙煮約4-5分鐘煮熟，撈出瀝乾。 或是用電鍋蒸，茄子平鋪餐盤盡量不推疊，外鍋加水1/2杯。蒸煮過程不要掀鍋蓋。 (茄子遇空氣較容易氧化)茄子品質也會影響色澤。 臘肉生品用電鍋蒸熟，外鍋加水一杯，再切小丁。熟品就直接切小丁備用。 鹹豬肉品先用烤箱230-250度烤熟，或是平底鍋煎熟再切小丁。熟品就直接切小丁備用。 大蒜洗淨去根切丁。 炒鍋加油脂，蒜白、臘肉或鹹肉下鍋炒香。 加水半米杯煮開，煮熟食材也可稀釋肉品鹹味。 加蒜綠拌炒，最後才加茄子，可加1-2小匙薄鹽醬油增加香氣。 如果使用的臘肉、鹹肉較鹹，可再加冰糖調味。 附註： 五花臘肉較油，用油量須注意可以減至1大匙，鹹豬肉大多是瘦肉，油脂可增加至3大匙。 魚香食物或添加薑末，但是家人不習慣因此我省略，喜歡薑可自行增加。 延伸閱讀： 蘿蔔糕湯 酥皮炸年糕-糖年糕美味甜點 電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 -過年必備糕點 蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com 食譜著作： 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理       Post Views: 602