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GA瀏覽人氣：17,577 加入粉絲團 酸白菜海鮮魚湯-酸香鮮甜好滋味  ，這一鍋有滿滿的愛，民宿朋友從金門寄來的高粱酸白菜，妹妹家的帥兒子也就是我的外甥，從屏東宅配來紅魚及超大白蝦。 去年從金門買回高粱酸白菜早吃完了，一直想念著那酸香滋味，收到酸白菜就等不及要煮一鍋湯來喝，打開包裝聞到那氣味，不騙你光是那酸香就讓人忍不住，猛吞口水了。 今天煮的魚是魚塭現撈，冰塊覆蓋冷凍宅配來的，所以很新鮮自然也鮮甜，白蝦更是誇張的大，不只比草蝦還大，有些都快接近明蝦尺寸了。煮這一鍋可說沒甚麼技巧，主要還是食材好又鮮，天氣熱可出出汗，天冷喝了暖胃又去寒。 金門來的高粱酸白菜，真的是香又甘醇的酸，這漂亮的金黃色澤是不是讓你也分泌口水了。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 白蝦尺寸沒騙人吧，而且口感超Q彈，前些天還很奢侈的用了五隻作炒飯，蝦太大還得片薄。 酸白菜海鮮魚湯-酸香鮮甜好滋味 材料： 酸白菜約300g、紅魚一條、白蝦約10-12隻(這是大尺寸白蝦只用6隻)、新鮮梅花肉片約250g、豆腐一塊、蔥3-4根、薑2片、柴魚粉2大匙、水約1500cc 附註：使用凍豆腐更佳，自己做的凍豆腐剛好沒了只好改用新鮮豆腐。 作法： 蝦頭減除觸鬚取下，有幾個蝦頭還含有蝦膏，這些會讓湯頭味道更鮮，缺點就是湯會變紅色，而且含有高膽固醇，有這方面健康疑慮者最好就不使用蝦頭。 炒鍋開小火加入少許油邊炒蝦頭，炒紅煸出香味，取出加入湯鍋。 蝦去殼，背部剖開1/2，取出腸泥，洗淨瀝乾。 紅魚或其它適合煮湯的魚，切成塊狀。(鮭魚、七星鱸魚、銀花鱸魚、紅尼羅都適合煮湯) 酸白菜取放餐盤，用剪刀剪成寬條狀。 豆腐切小丁(凍豆腐就不再切) 蔥去根洗淨切末。 蝦頭入鍋熬湯，滾水煮約5-8分鐘。 魚、酸白菜，薑片下鍋，小火煮約8-10分鐘。 梅花肉片下鍋，水滾再煮約5分鐘。 附註： 梅花肉油脂較少，口感也鮮嫩。 五花肉片雖然口感好但是較為油膩。 蝦入鍋滾煮變紅，視蝦子大小約再煮30秒至一分鐘即熟透。 加入柴魚粉，試味道若不夠酸再加入酸白菜湯汁，鹹味應該也足夠，除非是重口味才需要再加少許鹽巴。 最後撒上大把蔥花，蔥多這湯才好喝。 家人不是很喜歡吃很燙的食物，大部分都是在瓦斯爐煮熟上桌。 天氣冷也可上桌時再擺放IH爐上保溫，維持食物溫度即可不建議過燙。 延伸閱讀： 蘿蔔雙鮮蒜頭雞湯 石斑魚火鍋-蔬菜湯底鮮甜美味 剝皮辣椒雞湯- 對抗病毒去寒暖身好湯 清蒸虱目魚肚-沙茶炒珠貝-鮭魚味噌湯 螞蟻上樹-不辣口味-附加如何挑選粉絲 白果香菇煲雞湯，麻油薑鮮魚湯，五行養生蔬菜 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 4,592