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GA瀏覽人氣：24,129 加入粉絲團 十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理 ，山蘇屬於野菜類，不過現在已經有農家種植。還沒挑揀之前很難分辨是嫩還是老，有些攤販不曉得是存貨還是貪便宜，賣的山蘇都很老，買回家挑揀才發現只有尾端可以吃。 山蘇也不便宜挑到只剩1/3可食用真的很不划算。所以買的時候要慎選攤販，我注意過攤販批菜經驗好的，批回來的山蘇真的很嫩，只有底部挑掉一小塊就好。 amanda的網站群-FB 、Line、影音 商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com   十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理 材料： 山蘇一把、小魚乾一小把、豆豉1小匙、蒜頭3粒、辣椒適量、海鹽1/4匙、油1.5大匙 作法： 山蘇挑揀尾端嫩的部分，折段，清洗乾淨。 小魚乾洗乾淨，若怕太硬可泡水10分中軟化，瀝乾水份。 豆豉洗淨，瀝乾水份。 蒜頭去皮切片或切末 。 辣椒洗淨切片。 煮開一碗水汆燙山蘇，約10秒即撈出，撈出瀝乾水，隨即浸泡冷水中降溫保持翠綠。 起鍋倒入1.5匙油，小火炒香小魚乾， 加入蒜頭、辣椒爆香。 再加入蔭豉略炒，加水3大匙炒軟魚乾，水份僅剩些許。 改中大火加入山蘇快炒熟透。 加調味料拌勻即可起鍋 附註：山蘇炒太久會黑掉，盡量大火快炒 ，已經加小魚乾、豆豉有鹹味及甘甜味，鹽要適量也可以不加。 原始發文2007/10/27   延伸閱讀： 辣炒小魚豆乾 蜜汁腰果-椒鹽腰果-鹹酥腰果 辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜 糖醋酸甜蘿蔔-清爽脆口-搭配炸雞最對味 茄香酸辣皮蛋豆腐-盛夏不可缺少的開胃小菜 十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Ｑ彈皮蛋好下飯 蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴 Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客 ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com Post Views: 6,624