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GA瀏覽人氣：4,658 加入粉絲團 回鍋肉大多是祭拜後的三牲去做處理，這塊豬肉除了炒回鍋肉，也適合做客家小炒。因為肉已經熟了所以下鍋料理非常快速，可以歸類在十分鐘料理，兩道都算是重口味很下飯，所以有這道都得多準備一些白飯。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com   正統回鍋肉用的是青椒、青蒜，香氣足夠所以不再加蒜頭，不過我熱愛蒜頭，不管這道菜是否加青蒜還是會再加入適量蒜末。 而添加的蔬菜是可以做更改，我常說就做家人愛吃很多食材都可以更換，各家都有不同風味，這才是家常菜的精隨。 材料：約5-6人份(人口少請自行減少食材) 熟豬五花一條(約600g)、小黃瓜2-3條、胡蘿蔔1/2小條、蒜頭約6-8瓣、蔥2根(或清蒜1根)、油1大匙、辣豆瓣醬約1.5大匙、醬油1小匙、冰糖1小匙 附註：不吃辣改用原味豆瓣醬   豬肉切薄片 蒜頭去皮切末 胡蘿蔔去皮斜切薄片 小黃瓜洗淨對切開，斜切薄片 蔥去根洗淨切段(青蒜則斜切薄片) 炒鍋開小火炒香蒜末，不需要炒變色 改中火加入豬肉片翻炒表皮微微上色 肉片推到周邊，中心加入豆瓣醬炒香炒紅 加入胡蘿蔔片，加水半米杯、1小匙醬油、1小匙冰糖，快速翻炒肉片 胡蘿蔔熟透，鍋底的水收汁 加入小黃瓜片快速翻炒熟透(如果加的是青蒜需一起下鍋) 鍋前加入蔥段快速炒勻 不論加的是小黃瓜或青椒因為切絲或薄片都容易熟不宜炒太久，容易變黃 小黃瓜更是可以生吃，隨意拌炒數下也沒問題 延伸閱讀： 三杯豬肉杏鮑菇 -鹹香好下飯 番茄海鮮燉飯一鍋煮的鮮美味道 海鮮豬肉燴咖哩-陶鍋一鍋煮不換鍋 黑胡椒豬肉排-醃漬美味肉排超簡單 超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯 剝皮辣椒竹筍雞-鮮甜微辣順口-四季好湯 麻油雞酒-麻油麵線-七夕-冬日必備養生湯品 客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理 番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁 三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾   作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 2,214