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GA瀏覽人氣：3,917 加入粉絲團 父親在世時就經營檸檬果園，並且野放雞、鴨在果園裡奔跑，很健康，不吃藥、不注射藥劑、吃的是葉菜及剩飯、黃豆雜糧，每次回去總能帶回新鮮土雞蛋，一兩隻健康土雞，現在是大弟傳承這個工作，野放土雞、收雞蛋供家人食用，我還拿來烤蛋糕。雞養得非常熟運動量充足，蒸煮蒜頭雞很費時，但是肉質非常鮮甜美味，就連雞骨架都很難剁斷，因此我們時常一整隻燉煮省麻煩。 amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com 近期流感爆發期，可燉煮蒜頭雞湯飲用增強免疫力，不過胃較弱的不宜多飲用免得蒜頭辛辣導致胃不舒服。 我本身也是胃弱，因此會略作調整避免胃不適。 爐火燉蒜頭雞湯 這次用的是台灣發明有多國專利的紓壓鍋，有快鍋功能卻沒快鍋的危險，燉煮時間比一般鍋具更快，燉仿土雞肉塊約20分鐘，燉煮整隻仿土雞約30-35分鐘。 我用的是家裡養的運動量過頭的土雞，所以燉煮時間約45分鐘熟透可取食，但是若用一般鍋具按以往經驗需要燉上1小時才能取食。 材料： 土雞一隻約2.5斤-3斤、蒜頭顆粒約80-100g、鹽1大匙、油3大匙(炸蒜頭) 作法： 雞清洗乾淨，盡量挖除腹部血塊。雞爪塞入腹部，雞翅膀收拾起來。 煮開一鍋水汆燙整隻雞表面變色即可，撈出洗淨。 蒜頭去皮，取1/3-1/2，鍋子加入3大匙油，冷油即將蒜頭下鍋翻炒至金黃色，撈出。 蒜頭油倒出可留下拌蔬菜。   炸蒜頭、生蒜頭一起塞入雞腹部，盡量塞緊避免掉出。 蒜頭如果直接加入湯，蒜頭會糊爛，湯頭就混濁。 整隻雞擺入紓壓鍋，加水八分滿。鍋子第一個凹槽是鍋蓋擺放處。 蓋上鍋蓋，兩旁往內扣合壓住蓋鍋蓋，中大火煮開，改微小火燉煮。 舒壓鍋上蓋會冒出蒸氣，因此不像快鍋一樣完全密閉，不造成超高壓自然沒有危險性。 仿土雞只要燉煮30-35分鐘。上圖是燉煮45分鐘(非市售仿土雞)，不過為了讓口感更軟最後燉煮60分鐘。 熄火後不開蓋在鍋裡還會滾煮幾分鐘，一小時後開蓋還冒著煙，兩小時後湯還是溫熱。 雞湯煮好只需加鹽巴調味，帶點蒜香的湯頭很鮮甜很好喝，就算不加鹽巴也沒問題。 加了炸蒜頭因此湯頭顏色略深，種口味可準備蒜頭醬油沾食雞肉。準備的是浸泡蒜片的醬油。 醃漬蒜頭-簡單方便浸漬物-百搭美食醬料 放養土雞肉質會比較硬必須蒸煮較長時間，蒸出的雞湯偶爾是有一層厚厚的油，撈除油脂帶有蒜味拿來炒蔬菜也很好吃。 蒜頭烹煮的食物雖然好吃，但是新鮮蒜頭加太多容易辛辣，因此別塞太多蒜頭進去，我愛用台灣蒜頭。蒸烏骨雞用的是進口蒜頭，顆粒大但是不容易爛，已經蒸煮好長時間還是不軟爛，如果用的是台灣蒜頭早就軟爛而且香味更濃，因此還是建議使用台灣產的蒜頭。 電鍋蒸蒜頭雞 材料： 土雞一隻約2斤-2.5斤、蒜頭約10-15粒、鹽1大匙、米酒約100cc 作法： 蒜頭去皮 雞清洗乾淨晾乾水分 裡外皆抹上鹽，放置一會，再抹上米酒。 雞腹部塞入蒜頭 整隻雞擺入瓷甕中，不必加水（喜歡喝湯可加入6-8碗水） 蓋上鍋蓋或覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙 電鍋外鍋加3杯水，瓷甕擺入，按下開關，開關跳起，等候5-10分鐘。 外鍋再次加入3杯水，一樣按下開關待跳起即可。 這樣蒸煮出來的土雞肉質富有彈性。 雞肉含有湯汁也不會變材 若是喜歡肉質再軟一些，外鍋再加2杯水再蒸一次。 原始發文2011/2/24 延伸閱讀： 大蒜田雞湯-低脂清爽不油膩 蘿蔔燉雞湯-食材原味-清甜好喝-健康美味 剝皮辣椒雞湯-乾炒式-對抗病毒去寒暖身好湯 檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑 -美味健康 老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯 蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養 健康養生料理-白果香菇煲雞湯、麻油薑鮮魚湯、五行養生蔬菜 福州-三坊七巷-漫步古宅巷弄文青之旅-馬祖黃岐小三通 Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com 食譜著作： 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理   本文同步在嘿!部落!等網站發表 Post Views: 1,815