Zi 字媒體

GA瀏覽人氣：36,494 加入粉絲團 油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Ｑ彈 ，多年前朋友教我這個滷豆乾做法，跟夜市賣的滷味完全不同，是以油當媒介全程不加一滴水，滷好的豆乾很Ｑ很香，比較接近包裝豆干。適合當下酒菜也可以當零食，除了原味我還加了蒜泥跟黑胡椒，比原味更香更好吃。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 曾經在菜市場發現有人擺攤現做現賣，而且還做九層塔味道，我想一定很好吃，不過我做好都會擺放幾天所以不敢加九層塔，想到加人愛吃蒜味食味，因此除了原味、辣味之外，偶爾我也做成蒜味。 油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Ｑ彈 原始發文2012/8/3日 材料： 黃色小豆乾600g、醬油35cc、冰糖1-1.5匙（太甜不好吃) 、可耐高溫植物油約100cc、 肉桂皮約6-8片（桂皮比較便宜，喜歡可以多加一點） 八角約3個、 辣椒適量。 做法： 豆乾洗淨瀝乾水分，煮一小鍋水汆燙豆乾，撈出瀝乾沖水或是放涼。 一個豆乾切6小塊或9小塊 (我都切9小塊，不但製作時間不用那麼長還可以做得更Ｑ。) 開微火，冷油加入香料炒香 冰糖下鍋炒融化，沒有完全融化也沒關係 豆乾下鍋，繞圈淋下醬油 馬上把翻炒把醬汁攪拌均勻 一開始約1分鐘翻動一次，越到最後越要常翻動以免燒焦 。 不喜歡過硬Ｑ，尤其給幼兒或是牙口不好的人食用，建議煮10-15分鐘即可。 我喜歡Ｑ彈口感，因此我都是切9小塊，持續翻炒煮了約25分鐘。 喜歡辣口味可在翻炒20分鐘時加入辣椒末。 撈出用濾網承接，擺放深碗約5分鐘瀝乾油脂。 鍋底留下的油已經油炸二十多分鐘了，建議直接倒廚餘桶。 蒜味做法： 3顆蒜頭磨成泥，豆乾製作完成先撈出瀝乾油，鍋中留下約1匙油，加入蒜泥炒香，再將豆乾倒進去拌均勻（可再加些黑胡椒粒一起拌）。 這時再用漏網承接滴油即可。 附註： 醬油千萬別太多，會太鹹。 油一定要足夠才不會沾鍋燒焦，煮的時間很長，因此油溫非常高要常翻動。 煮到最後鍋底只剩下油。醬油和糖都被豆乾吸收了。 滾約10分鐘可以先試吃一個，看夠不夠甜再多加糖，不過還是要適量。 自己做沒有添加抗氧化或者防腐劑之類的化學物質，因此量多沒吃完最好放置冰箱冷藏室，食用時再退冰一樣很好吃。 喜愛熱食可用微波加熱，或者擺放電鍋加熱，外鍋加水1格，開關跳起續悶10分鐘以上再取出。   延伸閱讀： 韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜 辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜 糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味秘訣 鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸 櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯-彌月、七夕一定要吃 肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味 糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋 黃金煎餃-雪花煎餃-冰花煎餃-脆皮煎餃不失敗技巧 三步驟做出香酥少腥味『蜜汁小魚乾』健康高鈣零嘴 蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 13,315