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GA瀏覽人氣：12,214 加入粉絲團 冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康 ，白木耳又稱銀耳還有平民燕窩的說法，主因富含膠質也有人說是膠原蛋白，還有豐富膳食纖維，但是價格非常平民，只是要喝上一碗好喝的冰糖銀耳得花不少時間，完全不能取巧。因此我會多熬一些再分裝冷凍，這樣就可保持一段時間有銀耳可以喝又不必擔心冷藏時間過久變質。 再來冷凍過的銀耳也方便宅配給媽媽食用，所以熬一大鍋是必須的，既省時也省能源，畢竟小份量還是一樣得花那麼長時間去熬煮，用成本來計算非常不划算。 冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康 每次燉煮銀耳時間3-4小時，基本上是熬越久越好，更能熬出木耳本身的膠質，煮的時間如果不足可是吃不到黏稠口感，更別說是只要十分鐘，那只能說是熟的銀耳，不能算是銀耳羹。 之前試過用電鍋熬煮，除了不必顧火之外，其實時間上是差不多，一樣得重複多次在外鍋加水再熬煮。 爐火煮其實也不必顧火，因為用最小的火熬，再加上水多，基本上不會那麼快乾枯也不會燒焦。只要記得爐子上在煮東西，別把它遺忘就逕自出門去就好。 膠質或膠原蛋白對於人體是必須的，可照護到皮膚以及關節，銀耳更是素食者最佳膠質來源，尤其長者不適合吃太多含膽固醇食物，銀耳可以讓他們吃的更安心，而且銀耳完全沒有腥味，處理上也比珊瑚草更為省事。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com     正常銀耳是淡黃色且沒有藥水味，太過白皙就要當心是否含有二氧化硫。乾品白木耳只有淡淡的菌菇香氣，因為滿多廠商會添加二氧化硫讓銀耳看起來更白皙。上圖的銀耳是正常顏色，這個廠牌氣味正常沒有藥水味。   上圖這張顏色不是出廠就這樣，是我擺放室溫下幾個月忘記冷藏，所以變色了，因為時間不太久不影響食用，浸泡熬煮後顏色就也不是這樣。   材料： 乾銀耳（白木耳）60g、水8000-10000cc、原色冰糖250g 附註：我喜歡咬到銀耳實體，所以會用80g，視個人喜好增減銀耳數量 沖洗浸泡大約10分鐘就會膨脹，很快速，但是還要浸泡一小時完全膨脹再熬煮。(上圖) 浸泡半小時整朵銀耳都伸展開(下圖)   作法： 白木耳用水沖洗幾次，水倒除。 重新加水淹過木耳至少10cm，浸泡1小時膨脹軟化。 取出木耳切除背面乾硬蒂頭，再用水沖洗避免髒污藏在裏頭。(上圖) 有些銀耳根部切除較乾淨，幾乎不需再作處理(下圖) 一大朵銀耳先剝成小朵，橫向擺放，切除深黃色根部蒂頭(下圖)   以下處理方式二選一： (1)將木耳剝開一片片，再用刀切小丁，大約間隔1cm切一刀，切越細碎越容易熬。 (2)將木耳剝開一片片，將白木耳置入果汁機，加水打碎。(比較建議用這個方式) 銀耳剝成一片片(上圖) 銀耳切成小塊(下圖) 木耳加入大鍋子，加水至少8000cc。 建議使用保溫度較好的不鏽鋼鍋，之前開團購的美膳雅不鏽鋼鍋就很適合。 蓋鍋蓋煮開，改最小火，只要維持水面滾動即可，水剛滾開必須注意水別滾出鍋。 持續熬煮至少3小時，每隔一小時觀察一下即可。三個小時可以觀察試喝是否有膠質釋出，銀耳口感如何。 熬這麼長時間水量至少會消失500cc以上，使用鍋子如果較小，可在此時再加水加滿，繼續熬到四小時。 最後加入冰糖，甜度可依個人喜好做增減。再煮約10分鐘讓冰糖完全融化，攪拌均勻即可熄火，端離爐子放置降溫完全涼透。 如果聚會人多就直接擺進冷藏室，大家都能喝到真正天然的冰糖銀耳。 我是會分裝小包擺進冷凍庫，想喝時再取出完全退冰。天氣冷就再做加熱。 首圖使用日式餐具(六魯) 彰化-僑俐瓷器-日本餐具 這裡買 僑俐瓷器粉絲團|僑俐瓷器線上購 延伸閱讀： 老菜脯雞湯-傳統古早味雞湯 香濃花生米漿-電鍋免顧火輕鬆煮 低脂健康漢堡肉-30分鐘輕鬆完成 涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛 燒烤海陸三鮮佐鳳梨莎莎醬-派對、聚餐 高麗菜丸子-高麗菜煎餅-簡單食材新鮮好滋味 美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜 鮮熬黑木耳露-紅棗黑木耳露-細火慢熬-電鍋燉煮 蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴 糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜 好吃秘訣這麼做 開胃辣蘿蔔-辣蘿蔔泡菜-天然沒有食品添加物更美味 蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康 美膳雅Cuisinart不鏽鋼蒸烤箱-無油煙燒肉、雞腿三明治 、甜點 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 4,493