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GA瀏覽人氣：9 加入粉絲團 麻油雞佛是熱炒店常有的菜餚，雞佛是台語，國語就是雞睪丸又稱為雞腰子，一隻公雞才兩顆所以售價昂貴，視雞的品種大小以及雞肉價格高低，一斤雞腰子多落在500元-800元之間，最貴還曾經破千元，麻油雞佛售價不便宜當然是因為食材貴，其實料理方式很簡單。而雞佛跟鮮蚵口感相近，因此對於喜好也很極端，喜歡的人特別愛，不愛的大多是怕這口感。 amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com 使用食材當然是傳統市場購買，只要是固定販售生鮮雞肉攤位都能找到，購買前最好先問問價錢，免得秤好給嚇到。 一般大多落在550-650元之間，除非雞肉價格波動太高售價才會飆升。 雞佛烹煮時間很快，如果不敢喝酒建議水量多，酒少，免得煮好酒精濃度還是太高。 材料：4-5人份 雞佛約300g、黑麻油2大匙、老薑約30g、米酒200cc、水150cc 調味料： 鹽1/4小匙、冰糖1/5小匙(可不加) 附註：建議用枸杞1.5大匙，煮出自然甜味) 老薑刷洗乾淨外皮，切薄片。 下鍋小火乾炒，盡量將水分炒半乾。 加入黑麻油。 持續炒薑片，風味要好就需要把薑片炒到微微捲曲顏色略為咖啡，不過也可能黑麻油會過度加熱造成氧化。 因此我只炒到薑片略乾，麻油沒產生油煙。 加水、酒，維持中小火滾煮約5分鐘，煮出薑片辛辣。 如果添加枸杞子，洗乾淨瀝乾，這時候下鍋一起煮。 雞睪丸清洗乾淨瀝乾。 雞佛加入麻油薑湯，不須改火侯，大火容易造成破裂爆漿。雞佛很容易熟，千萬別被大顆粒給騙了，煮太久不僅縮水還會變硬。 購買的雞佛如果像這樣有大有小，湯汁滾開後煮約2-3分鐘，先撈出小顆的，大顆的再多煮一分鐘。 加鹽、冰糖調味(加枸杞就不加冰糖) 喜愛酒香濃郁，這時候可再加入1-2大匙米酒，煮開立即熄火。 食用含酒食物請勿開車 煮好會略為縮小，不過自己準備的一定是顆粒大，而且分量也更多。 延伸閱讀： 電鍋蒸蒜頭雞-爐火燉蒜頭雞湯-湯頭不辛辣 老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯 蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養 剝皮辣椒雞湯-乾炒式-對抗病毒去寒暖身好湯 Amanda是台灣料理作家，也喜愛旅遊更多關於Amanda amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com 食譜著作： 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 14