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GA瀏覽人氣：4,093 加入粉絲團 紅燒魚、紅燒豆腐都是很家常的菜餚，這日買了魚、板豆腐原想煮味噌湯，已經冷藏一天還是改做紅燒，直接將兩種食材一起料理等於一次可做兩道菜。這道也是我偷懶不想花太多時間下廚衍生出的家常菜，而且利用燒魚醬汁燒煮豆腐還多了一點鮮味。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com   如果給幼兒食用，做這道就比較建議使用無刺魚塊，免得燒豆腐時不小心連魚刺也參雜入豆腐中。 不過像我做這道用的是吳郭魚，只要小心翻面是不太可能參雜魚刺。   材料： 鮮魚一條(可選用吳郭魚、七星鱸魚、銀花鱸魚、金目鱸魚、紅尼羅魚)、板豆腐一塊、蒜頭5粒、嫩薑一塊、青蔥2根或青蒜1根、醬油2大匙、辣豆瓣醬2小匙、冰糖1/4小匙、油1大匙 作法： 魚腹部內脊椎骨的血管藏有血水，用刀劃開，再用牙刷刷洗乾淨(務必要刷洗才能去除血腥味)。 擦乾水分，抹上少許鹽醃漬一會 豆腐直切成兩塊，再切厚片 蒜頭去皮切末 嫩薑洗淨切絲 蔥去根洗淨切段 平底鍋開中大火，倒入少許油煎魚，兩面略為油煎成淡褐色。 鍋邊加入蒜頭、豆瓣醬炒香炒紅(不吃辣改用原味豆瓣醬)。 加薑絲 醬油、水下鍋，水淹魚肉一半高度。 豆腐下鍋，全部擺放同一邊。 蓋上鍋蓋，中小火燜燒，燜煮約10分鐘先蓋將魚翻面。 豆腐不需要翻動，只要確認醬汁足夠燜燒。 再燜燒約8-10分鐘，魚再翻面一次燒煮更入味。 先將豆腐取出成盤。 魚肉再燒煮一會略為收汁，加入蔥段拌熟。 即可把魚盛盤 燒煮好的魚肉熟軟盡可能不再用鍋鏟，魚容易碎爛。建議傾斜平底鍋倒出整條魚。 延伸閱讀： 味噌海鮮鍋-鮮美海鮮湯這樣煮 番茄海鮮燉飯一鍋煮的鮮美味道 五分鐘快速料理-香辣花生小魚乾 十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理 煎魚技巧-鑄鐵鍋少油輕鬆煎不黏鍋-去腥方式 低醣湯鍋-白菜味噌鍋-免燉湯底-健康吃不發胖 蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴 鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣 三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾   作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 2,688