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GA瀏覽人氣：4,928 加入粉絲團 中秋吃太多肉吃得太油膩嗎？現在該吃清爽些囉，「和風芝麻醬拌雞絲波菜」料理快速口味清爽，可以是一道菜也能分成兩道菜，一葷菜一素菜。只要控制好雞胸肉熟度部過度烹調造成乾澀，波菜保持翠綠不枯黃，這道菜就算成功了。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 雞胸肉醃漬材料： 雞胸肉1個約600g、米酒2大匙 雞絲調味醬： 雞高湯 (蒸雞胸肉的高湯)、白芝麻醬2小匙、日式醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙 作法： 雞胸肉去骨去皮，洗淨瀝乾，兩側較厚部位橫剖片開。 加兩大匙米酒拌勻浸漬10分鐘。 雞胸肉擺放可耐蒸煮餐盤，擺放不鏽鋼蒸盤上，蓋上蓋子。 依肉片厚度蒸13-15分鐘。 請注意蒸氣塔蓋確實套上，否則蒸氣無法進入玻璃蒸鍋蒸煮食物。   電鍋蒸法：電鍋溫度略高一些因此蒸的時間要縮短 肉片處理好攤放餐盤，外鍋加水約4格(盡量不要超過這個水量) 按下開關跳起等候一分鐘即刻取出。   本文使用美膳雅蒸鮮鍋 不論是蒸鮮鍋或是電鍋，掀蓋時注意熱氣出口別對著任何人，以免被噴發出的蒸氣燙傷。     取叉子在肉厚部位刺入，容易穿刺即表示熟透，不容易穿刺就是沒完全熟。     移出雞胸肉，倒出蒸煮出的雞肉高湯當調味醬汁湯底。 雞胸肉擺放一旁等候降溫。     取兩支鐵叉子，一隻壓制雞胸肉，另一隻沿著紋路刮下肉絲。 或是戴上手套用手剝絲(這個方式肉絲會比較完整。)     芝麻粒用研磨缽略為磨碎。   準備醬汁： 芝麻醬分批加入雞高湯攪散，加日式醬油、鹽、胡椒粉拌勻。 醬汁加入雞肉絲拌勻，再加入芝麻粒即完成和風麻醬雞絲。   芝麻拌波菜（素菜） 材料： 波菜1小把(約6棵)、油1大匙、鹽1/3小匙、芝麻粒1小匙     蒸鮮鍋蒸煮：波菜去根洗淨切段，擺入餐具，再放置不鏽鋼蒸盤上 蓋上蓋子設定蔬菜或是手動設定蒸6-7分鐘。 蒸好盡可能立即取出，免得燜太久還是會變黃或是太過熟爛。 沒有蒸鮮鍋就用爐火汆燙，千萬不要用電鍋蒸，顏色會枯黃。 汆燙方式：煮開一小鍋水持續大火，波菜鍋攪拌快速汆燙1-1.5分鐘。 撈出波菜瀝乾。     蒸熟波菜加鹽、油拌勻，撒上少許磨碎芝麻粒，完成芝麻拌波菜。 這一道可單獨當素菜，也可以當雞肉絲盤底。     延伸閱讀： 酸白菜燒肉末 涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃 燒肉飯糰-簡單美味早餐-午餐便當 高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮 焗烤蔬菜飯-蒸烤箱料理-剩飯做焗烤 自製軟Ｑ蛋餅-現拌現煎零失敗-不用揉麵糰 蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 -影音教學 高麗菜丸子-高麗菜煎餅-簡單食材新鮮好滋味 肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味 香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 -直播教學   作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 2,439