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GA瀏覽人氣：5,511 加入粉絲團 茶碗蒸是日式料理說法，台菜則稱為蒸蛋，一般家庭會使用幾顆雞蛋用大碗蒸，精緻些就用小茶碗，今天示範的是基本茶碗蒸，只有雞蛋加鹽巴調味，簡單作法就加水，想要更鮮美可加高湯或海鮮。 amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com 今天分開蒸了兩次，外鍋用不同水量，雞蛋水量也有些微差距，也刻意用大小不一的茶碗。 第一次蒸三顆蛋時間長(約18分鐘)，形成氣孔。 第二次再蒸兩顆蛋，縮短時間(約14分鐘)，蒸蛋滑嫩細緻。 材料：2人份 大型雞蛋2顆(一顆約55-60g)、鹽1/3小匙、水160-200cc 工具： 茶碗或小飯碗2個、細網勺 作法： 雞蛋去殼用打蛋器打散，加鹽拌勻。 加水拌均(視雞蛋大小，一顆雞蛋加水80-100cc) 細網勺過濾蛋液，濾除氣泡。 除了濾除泡泡，裡面還有蛋白臍帶，這都會影響蒸蛋的光滑細緻。 過濾後還是有些許泡泡，大範圍可再用細網勺直接撈除。 用湯勺取蛋液，靠著杯邊，放低且緩慢將蛋液倒入茶碗或是寬口小碗。 小湯匙將大氣泡壓破，小氣泡輕撥到杯子邊緣，撈除氣泡。 電鍋材質不同蒸煮時間會有差異 使用傳統鋁製電鍋，外鍋加水0.9-1杯 全不鏽鋼電鍋溫度較高，外鍋加水0.7-0.8杯。 茶碗不要直接擺放電鍋底，溫度過高蒸蛋容易產生孔洞。 鍋底擺蒸架，茶碗入鍋。茶碗不要貼著鍋邊，尤其不銹鋼鍋更應該避免，溫度容易太高造成蒸蛋有氣孔。 延伸閱讀： 香菇蒸蛋 養生料理簡單做-花旗蔘蒸金鯧-蔘味蛤蜊茶碗蒸 Amanda嚴選團購-家電、鍋餐具-農漁產、旅行住宿 鍋邊斜放一直長筷子，或是長型鐵夾子。 蓋上鍋蓋會留下一隙縫，再按下開關蒸煮。 蒸好立即取出不要再燜。 上圖蒸的時間過長，因此蒸蛋表面形成裂縫。 上圖蒸煮過久因此蒸蛋內也形成氣孔。 第二次蒸的時間縮短少許，蒸蛋表面就很光滑囉。 挖取蒸蛋也是光滑細緻(請見首圖)。 這次用的是全不銹鋼電鍋，外鍋加水0.7杯。 Amanda是台灣料理作家，也喜愛旅遊更多關於Amanda amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com 食譜著作： 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 893