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GA瀏覽人氣：12,490 加入粉絲團 海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-自製火鍋丸-丸子影音教學 ， 吃火鍋就是要熬湯底才能喝到真正健康美味湯頭，我喜歡用大量蔬菜做湯底，再視火鍋種類選擇搭配豬排骨或魚骨，而豬排骨偶爾我會改用仿土雞腿煮成雞湯火鍋。 這道咖哩鍋我採用排骨咖哩蔬菜做湯底，自己做了肉丸子，再準備不同的蔬菜、海鮮、肉片，愛吃甚麼就準備甚麼，前提是不用火鍋料，也不適合重口味食材，以免味道跟咖哩起衝突反而走味。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 熬煮湯底頂多30分鐘，認真說來反而是清洗蔬菜比較費時間．這一鍋蔬菜就有五種，準備了白花椰、綠花椰本就不好清洗又擔心菜蟲，自然得多洗一會，洗乾淨才能安心吃。 這次本想用凍豆腐，這才想起用完了沒再買豆腐回家凍，改用老公喜愛的炸豆皮，熬了蔬菜湯底再加上各種食材就有甜味，最後只加少許鹽巴做調味即可。 海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-自製火鍋丸 材料：約5-6人份 大白菜1顆、甜玉米1-2根、白花油菜1/2朵、綠花椰菜1朵、筊白筍2-3根、雪白菇或其他菌菇1-2把、咖哩塊115g(我用辣味)、冬粉3-5把、排骨8塊、鮮蝦12隻、中型透抽1條、炸豆皮12個(或凍豆腐一份)、鹽適量 肉丸子材料： 豬細絞肉300g、蒜泥1/4匙、白胡椒粉少許、水8-10大匙 肉丸子作法： 細絞肉加入蒜泥、白胡椒粉，用筷子繞圈攪拌，肉末會散開成泥進而產生黏性。 不必添加任何澱粉，肉末就會黏在一起，並不會散開。 分2-3次加水進去，每回需攪拌至水完全被肉吸收，再加水。   作法： 排骨洗淨加水煮開，續煮一分鐘燙出血水，撈出洗淨。 大白菜切開去梗，洗淨瀝除多餘水分，切大塊。 玉米洗淨，切3-4段，再從中對切開成片。 冬粉泡水半小時，瀝乾水分。 鮮蝦剪除觸鬚，洗淨。 透出除外皮，取下頭足，去內臟洗淨，橫切1cm圈狀（透抽外皮亦可不去除不過湯汁會變紅） 筊白筍去除外殼，消除底部粗纖維，切0.5cm厚片。 菌菇切除底部，一根根分開，洗淨。 兩種花椰菜分別切下，消除菜梗外皮硬質纖維，一朵朵從菜梗部位檢視是否有菜蟲，清洗乾淨。 炸豆皮用熱水汆燙過去除油脂，或是用熱水清洗數次，再擰乾。 熬湯頭： 排骨洗淨加水煮開，續煮一分鐘燙出血水，撈出洗淨。 排骨加水約3000cc煮開，改小火燉煮20分鐘。 大白菜、玉米下鍋再煮5分鐘。 咖哩塊剝小塊入鍋熬煮融化。 準備擠肉丸子   若不會擠可取一湯匙肉擺放手掌心，用湯盛起再往掌心丟下，每個角度重複做幾次肉丸子就會成形。 延伸閱讀：超簡單火鍋湯底 丸子每做好一顆就用湯匙輕輕擺入湯鍋（湯匙別浸入湯裡，會沾黏）全部做完，蓋上鍋蓋視丸子大小約6-8分鐘燜熟丸子，再把丸子壓入湯裡煮透入味。 以上完成基本熬煮即可上桌，綠花椰容易變色別趟太久，鮮蝦只需燙個3-5分鐘，透抽約3分鐘。 冬粉會吸湯汁，煮到透明即可撈出。 附註： 咖哩塊只需平日煮燴飯用量一半即可，不宜使用過多，這是湯不是燴飯食材。 延伸閱讀： 茄汁焗烤義大利麵-(米可料理實做) 牛肉蔬菜香辣鍋-禦寒補血健康鍋 餐桌-糯米椒炒堅果魚乾-馬鈴薯燉雞 鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味 剝皮辣椒雞湯- 對抗病毒去寒暖身好湯 健康養生料理-白果香菇煲雞湯，麻油薑鮮魚湯，五行養生蔬菜 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 2,545