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GA瀏覽人氣：12,798 加入粉絲團 三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味 ，載媽媽上迪化街採購粽子竹葉及食材，順道買回猴頭菇，這菇比香菇還便宜貴的根本是工資。因為得花上五六小時浸泡，去頭、剝塊，再燙煮，全程至少七小時以上，不這樣做這菇可是像黃蓮一樣苦，根本沒辦法入口。 但是成品真的非常美味而且又清香，也難怪是素食界中高檔的食材。之前處理都會沾裹蛋白油炸，我想吃的健康些所以不再做油炸，而且為了方便吃素的媽媽，也不能再沾裹蛋白。 浸泡流程到最後燙煮完畢，涼透就置入冷凍庫儲存，方便隨時取用。今天媽媽不吃素，所以這一道加了蒜頭。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味 材料： 泡發猴頭菇1碗、薑一塊、蒜頭3球、辣椒少許、九層塔一小把、橄欖油1大匙、黑麻油1大匙、醬油2大匙、冰糖1/4匙、鹽1/4/匙(或不加) 請注意：素食者請去除蒜頭。三杯應該使用老薑才對味，不過夏天可改用嫩薑。 薑洗淨切片。蒜頭去皮洗淨切片。辣椒洗淨切末。九層塔取葉片洗淨，切絲。   鑄鐵鍋燒熱開小火，猴頭菇下鍋翻炒，炒乾水份確實煸炒出香氣，推至鍋旁。 另一頭下一大匙橄欖油，蒜片、薑片、辣椒下鍋炒香，盡可能炒半乾。 猴頭菇、辛香料混合翻炒一會。   麻油、米酒、醬油、冰糖混合入鍋，續加1杯水炒均勻，持續翻炒鍋底不見水份。 若覺得鹹味不足，可加少許鹽巴，最後拌入九層塔炒勻即可起鍋。 延伸閱讀： 猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味，好吃又Q彈 陪媽媽吃素-蔬菜菌菇多 素炒麵 素炒米粉 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理   Post Views: 4,101