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GA瀏覽人氣：24,605 加入粉絲團 白蘿蔔滷肉-鑄鐵鍋滷肉一鍋煮 ，白蘿蔔產期不僅香甜好吃而且又容易煮，不管是燉湯或滷肉、醃漬都非常搶手，只是很多人不知道白蘿蔔不能像燉湯一樣切小塊，常會有滷好白蘿蔔非常後死鹹的情形發生。 鍋子如果夠大建議採用一鍋煮，如果鍋子不大或是食材份量太多，那就先用平底鍋把食材處理好，放入鑄鐵鍋熬煮。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 白蘿蔔滷肉-鑄鐵鍋滷肉一鍋煮 材料： 豬肉約600g（使用五花肉400g，梅花肉200g）、白蘿蔔一條、蒜頭7-8顆、薑2片、蔥1-2根、醬油70-80cc、冰糖1大匙、水900-1000cc   作法： 豬肉洗淨切5cm寬，1cm厚。帶皮滷醬汁才含有濃稠膠質。 如果滷的是瘦肉，建議可加入一塊豬皮滷。 大型白蘿蔔洗淨去皮，橫切兩段，每段再對切四份。 小型白蘿蔔只須對切開。 蒜頭去皮洗淨。蔥去根洗淨不切。將洗淨切片。辣椒洗淨不切。 鑄鐵湯鍋中大火烘乾鍋底水份，鍋子溫度略高有些燙。 不加油，五花肉下鍋乾煎，約兩分鐘即釋出油脂，兩面煎到淺金黃色。 鑄鐵鍋溫度高速度快約3分鐘就會出油，一般鍋子至少要煎五分鐘才會出油。 五花肉取出或推到一旁，梅花肉下鍋利用五花肉釋出的油汁炒到表皮變色不滲血水。   肉都煎上色，鍋中油可倒出。 加醬油、米酒、冰糖拌炒豬肉吸收醬色。 加水，白蘿蔔整齊擺入鍋。 蒜頭、薑片、蔥加入。（水別加太多，食材按壓入水會淹過即可）。 蓋鍋蓋中大火煮開，時間約8-10分鐘。 改小火燜煮約40-50分鐘，熄火續燜30分鐘。 附註：食用前再將白蘿蔔切適口塊狀 鑄鐵鍋續熱度高，因此料理時間會比其他鍋具快一些，要注意烹煮時間，煮過頭除了浪費能源也浪費時間，燉湯滷肉都可以提前關火，利用鍋子熱度再燜20-30分鐘。（陶鍋也是相同屬性） 附註：蘿蔔皮很厚需要完全去除否則容易帶苦味，切大塊滷才不會吸收太多醬汁造成死鹹。 本文為舊文重整 延伸閱讀： 低醣湯鍋-白菜味噌鍋-免燉湯底-健康吃不發胖 台灣鯛火鍋-低醣全食物-瘦身也可安心享用 三杯虱目魚肚-陶鍋無水料理 -鮮甜嫩口勝過清蒸 彰化-僑俐瓷器-陶瓷牆-日本餐具-平價款式多很好買 台式泡菜-臭豆腐泡菜-高麗泡菜-脆口不澀好吃秘訣 15分鐘炒花生糖-香酥花生糖 -超簡單不失敗作法 低碳-低醣-綠拿鐵-瘦身-不挨餓輕鬆瘦身 5.5kg 薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 -禦寒必備甜點 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 6,676