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GA瀏覽人氣：6,219 加入粉絲團   記得豬心都很貴，今天上大賣場發現價格落差好大，怎麼那麼便宜，挑一顆大的回家滷，不過我忘了家中都是肉食男孩一顆跟本不夠。 小時候媽媽每次買豬心都是燉人參，說是給我們補氣，但是我每次燉老公跟兒子都不吃，改用滷的之後大家反倒搶著吃。 豬心不適宜滷煮太久容易過硬，就跟雞心一樣不能煮太久，但是必須花些時間勁泡才能入味。   材料： 豬心一個、滷味包、醬油約半碗、薑3片、蒜頭3粒、冰糖少許 沾醬： 滷汁加少許醬油膏、香油調開     作法： 清洗處理 豬心氣管灌水或整顆豬心泡入水中，擠壓出裡面的血塊，直到水較為清澈即可 煮開一大碗水川燙整顆豬心約1分鐘 撈出豬心再次泡入冷水中擠壓血塊 如果嫌上面的步驟太麻煩 下面這個懶人法不但容易輕洗，而且醬汁還能減量使用，缺點就是豬心的鮮甜味會流失 豬心略為擠壓，清洗乾淨，對切開，把裡面的血塊沖洗乾淨 一樣煮少許水川燙豬心，清洗乾淨     擠壓程序多作幾次就不會有血塊殘留，切開豬心裡頭很乾淨   滷法： 另準備一鍋水淹過豬心，加醬油、滷包、薑片、冰糖煮開 改小火燜煮，只要醬汁微滾，視豬心大小煮約20-25分鐘，熄火 若是豬心已經對切開，燜煮時間剪短至10-15分鐘   豬心浸泡滷汁時間至少2小時，甚至放入冰箱冷藏至隔夜 若是冷藏過，隔日可先把醬汁加熱 取出豬心切薄片擺盤 若是浸泡時間足夠，不沾醬也夠味好吃 剩餘滷汁可滷其它食物，例如：雞蛋、油豆腐、豆乾、海帶  附註：賣場豬心跟傳統市場品質不同，後來才想起這是進口內臟。 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 2,833