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GA瀏覽人氣：48,840 加入粉絲團 剝皮辣椒雞湯-乾炒式 ，我愛喝湯這一點跟爸爸很像，但是媽媽就不喜歡喝湯，每回總叨唸我跟爸爸做菜煮一大鍋湯給誰喝，我們父女還真把整鍋湯喝光光嚇到她。 這一道是改良式做法，若你還是習慣湯多，可在燉煮時多加3-5倍水，湯水只要不過多依然可以嘗到鮮甜美味又微辣雞湯。 這次特別添加多種食材先炒過，再用少量的水煮成濃縮雞湯，多加了炒香的蒜頭及洋蔥，也增添香味及蔬菜甜味。就算再不愛喝湯，冷冷的天總得喝上小半碗，這一鍋湯少卻是又濃又鮮甜美味，不愛喝湯的兒子也愛上這鍋湯。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com   剝皮辣椒雞湯 材料： 仿土雞腿肉1大隻、雞翅膀3隻、剝皮辣椒湯汁約100cc，剝皮辣椒20條、洋蔥1大顆、胡蘿蔔一段、杏鮑菇2大根、蒜頭10顆、薑一塊、青蔥1隻、油1大匙、水約1500-2000cc、鹽巴、冰糖適量   做法： 雞腿帶骨剁適當大小。剝皮辣椒切段。 洋蔥去頭尾去皮，洗淨切片。 蒜頭洗淨去皮。薑洗淨切片。蔥去跟洗淨切段。 胡蘿蔔去皮切片。杏鮑菇洗淨切厚片。 鑄鐵鍋先燒熱改中小火，加入蒜頭拌炒出香味，再加洋蔥炒軟。   改中大火，加雞肉翻炒到表皮變色，胡蘿蔔片、薑片下鍋翻炒。 附註：天冷可多加些老薑片 夏天竹筍產季，建議加入一些竹筍塊，高纖湯頭更佳。 倒入陶鍋或湯鍋，加剝皮辣椒湯汁、水，蓋鍋蓋中大煮開。 小火燜煮約22分鐘，杏鮑菇、剝皮辣椒加入煮熟，青蔥拌入。 試味道再評估是否做調味，應該鮮甜味足夠，只需少許鹽巴調味。   2016/3/15補充 今晚又煮一鍋，水多加了些，兒子說湯那麼多怎麼喝起來好濃。 因為我又加了1/2條日本山藥，一大塊高麗菜，湯自然好喝。 延伸閱讀： 剝皮辣椒雞湯 泡菜煮海鮮豆腐 老菜圃蛤蜊雞湯 剝皮辣椒竹筍雞湯鍋 自製肉羹-竹筍肉羹/香菇肉羹  Amanda食譜懶人包-魚乾料理 茶湯豆腐羹-清香茶羹湯-爽口不油膩 滷蛋-三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Ｑ入味滷蛋 三杯虱目魚肚-陶鍋無水料理 -鮮甜嫩口勝過清蒸 清燉鮮湯羊肉爐-清爽沒羊騷味-(同場加映自製凍豆腐)  作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 本文同步在等網站發表 Post Views: 9,343