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GA瀏覽人氣：2,166 加入粉絲團 粽子可以天天吃你相信嗎？因為我這次不用糯米包粽子，改用來自花蓮的玉笠胭脂米（又稱胭脂稻），胭脂米不是糯米但是有糯米的口感，可以安心天天吃，平日煮飯熬粥我會搭配白米，包粽子就改添加雜糧、健康豆類。除了以前包過綠豆粽之外真沒包過素粽子，極度討厭加工素食，因此配料都是天然食材，還是想了很多天才定案。 amanda社群網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿、教學、團購，請來信 amanda751024 @gmail.com 資歷、食譜著作／團購產品開箱紀錄 章節連結 穀米豆類： 高纖內餡： 穀米處理： 餡料處理： 竹葉處理： 洗粽葉 包粽子 包粽子步驟流程-圖片 包粽子步驟流程-影片 煮粽子： 一串20顆，每顆生粽子重約150g 穀米豆類： 胭脂米1200g、蕎麥1杯、鷹嘴豆50g、花生80g、鹽1/2小匙、胡椒粉、油2大匙 附註：胭脂米300g約2杯。 高纖內餡： (1)烏殼綠竹筍1段約400g(或綠竹筍2支)、中型香菇20朵、胡椒粉1/2小匙、醬油30-40cc、鹽1/4小匙、冰糖1/2小匙、油1大匙、芝麻香油1大匙 (2)栗子250g、蘿蔔乾碎約3大匙、油約1/2碗 附註：每個品牌醬油鹹度不同，海鹽與傳統台鹽鹹度不同，請自行拿捏增減。 胭脂米料理： 「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥-涼拌洋蔥 胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣 絲瓜鮭魚胭脂粥-清爽無油煙 烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙 皮蛋瘦肉粥-胭脂稻粥-剩粥改造美味粥品 胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Ｑ、營養好消化、不脹氣 穀米處理： (1)花生洗淨加水浸泡5小時。花生入鍋加水掩蓋過花生2cm。(建議可一次浸泡多一些，燙煮好冷凍儲存備用)。 這次使用低壓悶煮鍋，蓋鍋蓋煮開小火續煮10-15分鐘，煮熟不煮。(依個人喜愛口感增減時間) ⇑水煮花生⇑ ⇑鷹嘴豆⇑ (2)鷹嘴豆洗淨浸泡3-3.5小時 鷹嘴豆重新加水淹過豆子，置入電鍋，外鍋加水1杯蒸煮。 (3)蕎麥洗淨加水浸泡1小時，水倒除。 (4)胭脂米洗淨，水倒除瀝乾。 餡料處理： ⇑乾栗子⇑ (1)栗子洗淨加水浸泡3小時，用牙籤去除殘留的皮膜，洗淨。 (2)香菇洗淨浸泡30分鐘，湯汁留下備用。取出香菇再清洗，切除蒂頭。 (3)竹筍去殼，去除根部粗纖維，洗淨切小丁。 (4)鍋子加1/2碗油中火燒熱，栗子下鍋炸約3分鐘飄出香味且上色，取出。 如果準備的是條狀蘿蔔乾，先切塊狀再丟入調理機打碎。 (5)鍋子的油倒出，小火炒香蘿蔔碎，取出。 (6)油2大匙下鍋，小火炒香菇，翻炒出香味。 加香菇水(約1000-1200cc)、竹筍丁、醬油、冰糖，中大火煮開，小火煮5分鐘。 (7)取出香菇不要擠壓吸收的滷汁。竹筍再煮約10-15分鐘，撈出竹筍。 附註：如果準備量多，建議先滷香菇再煮竹筍，可省去撈香菇步驟。 (8)栗子下鍋用滷汁煮8-10分鐘入味，取出栗子，滷汁倒出降溫備用。 竹葉處理： 竹葉40-45片、棉繩1份 帶蒂頭竹葉 洗粽葉 竹葉用燙手水(約65-70度)浸泡一會，用菜瓜布把兩面輕輕刷洗乾淨 蒂頭剪除 包粽子 胭脂米拌入浸泡過的蕎麥、香菇滷汁、胡椒粉少許、鹽1/3小匙、油2大匙 包粽子步驟流程-圖片 (1)取兩片葉子，頭及尾巴交錯。上面左邊蒂頭，右邊葉尾 (2)左側底部壓下，再往上折。 折成漏斗型 (3)擺入1/3胭脂米、2顆鷹嘴豆、2顆花生，再擺放一朵香菇、一顆栗子、一匙竹筍丁、少許蘿蔔碎。 (4)再加胭脂米到九分滿，擺幾顆鷹嘴豆、幾顆花生，蓋好葉子包成三角狀粽子，綁上繩子，必須繞兩圈。 附註：米不要加到滿，煮熟膨脹會爆出葉子外。綁繩千萬別勒太緊，粽子中心會半生不熟。 包粽子步驟流程-影片 煮粽子： (1)使用快鍋煮，鍋子加水先不蓋鍋蓋煮開。 (2)粽子下鍋，確實將每顆粽子都壓入水裡，蓋上快鍋蓋子。 (3)持續中火等汽笛快上升再改中小火，持續煮18-20分鐘。（品牌快鍋不同烹調時間也會有差異） (4)熄火，用鍋鏟按壓汽笛快速洩氣，確認氣洩出才能打開鍋蓋。(注意排出蒸氣容易燙傷) 立即掀蓋取出粽子，吊掛瀝水。 附註：粽子煮熟不要浸泡，會變得軟爛。 一般不鏽鋼鍋煮： 煮開一大鍋水，水滾後放入粽子蓋上鍋蓋持續大火煮（火控制在鍋底內），開始計時約90分鐘。 米如果浸泡過則煮約50分鐘，如果不確定熟透沒，可以先取出一顆打開檢查。 附註：熱粽子不能平擺，攤放桌上或塞入鍋子，米粒還沒涼透會擠壓變形。 剛煮好的粽子比較熟軟，口感類似軟米飯。降溫再食用口感會變Ｑ，涼透再食用口感會變得Ｑ彈更好吃。 粽子外側見到的除了胭脂米外，有蕎麥、花生、鷹嘴豆。 延伸閱讀： 粽子創意料理-粽子改造美味料理 -影音教學 古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學 南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音教學 Post Views: 350