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GA瀏覽人氣：71,174 對於溏心蛋、半熟蛋煮法大家的認知都是爐火煮，基於對電鍋的熱愛我還是會試試看，以往做全熟蛋是將雞蛋擺在鍋底蒸煮，這種作法溫度較高所以雞蛋是快速全熟，但是做半熟蛋就不能用這作法。而爐火煮的方式及時間拿捏也不同，這次還增加美膳雅蒸鮮鍋作法，所以這一篇光是煮蛋就用了三種廚房器具。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 溏心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋   選購雞蛋建議以中小型為主，紅心蛋會比黃心蛋討喜而且口感更好。 採購新鮮雞蛋擺放冷藏約3天再取出退冰使用，需要去殼的雞蛋如果用新鮮雞蛋很難去殼，除非是直接去殼而不是剝殼的荷包蛋、茶碗蒸(蒸蛋)，尤其烤蛋糕雞蛋越新鮮越好。 做溏心蛋前先煮半熟蛋，材料雖然寫12顆，不過若擔心一次不成功，建議以2-3顆，每一顆都秤重試煮，大顆的先下鍋，小顆的後下，差距可抓距離1-1.5分鐘。 材料： 雞蛋12顆 煮開一鍋水，設定中火，火侯太大雞蛋下鍋容易碎裂開。 用漏勺擺好雞蛋小心下鍋，千萬別用手下雞蛋，因為怕燙傷一定會用丟的，這樣蛋一下鍋就會裂開甚至破掉。 還有品質較差的雞蛋蛋殼較薄也比較容易裂開。 蛋下鍋用筷子輕輕繞圈讓雞蛋跟著轉動，蛋黃才不會集中一邊。 更多電鍋料理 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 (1).雞蛋約55g-58g，中火煮6分鐘。 (2).雞蛋約62g-70g，中火煮約7分鐘 (3).雞蛋如果更大約80g，煮7分鐘熄火，續燜30秒再取出。 (4).煮的時間剩下約三分鐘，先備好一盆水加入冰塊。 5.蛋煮熟立即取出擺入冰水浸泡涼透。 電鍋蒸 做法跟滷蛋蒸煮雞蛋不同，必須用隔水加熱，一杯水蒸煮時間是20分鐘，再來換算該蒸煮多長時間，還有雞蛋大小也必須納入考量。 (1).雞蛋60g-65g，量米杯四格水，蒸煮好的蛋黃熟度約7分熟。 (2).同樣重量，外鍋半杯水(杯子五格)蛋黃一邊熟透，中心點濃稠約9分熟。 (3).70-80g雞蛋，建議量米杯用4.5格水，蒸好立即取出浸泡冰水。 (4).雞蛋擺入可耐高溫餐盤，電鍋置入蒸架，雞蛋擺入。 (5).外鍋加水蒸煮，蒸熟立即取出雞蛋浸泡冰水。 美膳雅蒸鮮鍋煮半熟蛋 上圖用美膳雅蒸鮮鍋做蒸蛋，蒸的時間很短又快速，蛋黃集中在中央。 只不過用的不是紅心蛋，色澤差很多。 前方是蒸好立即取出半熟蛋。後方是蒸熟再燜2分鐘，蛋黃邊緣就熟了些。 溏心蛋材料：雞蛋12顆 以下為蒸鮮鍋蒸蛋： (1)半熟蛋，一次最多可煮12顆。手動設定8分鐘，取出冰鎮降溫。 (2)全熟蛋，一次最多可煮12顆。手動設定14分鐘，取出冰鎮降溫。全熟蛋很適合拿來做滷蛋喔。 使用80g與65g兩種尺寸同時蒸8分30秒，燜了30秒取出，小型蛋熟度是我喜歡的，蛋白全熟，蛋黃是濃稠狀。 同時間一起蒸的大型蛋特意多燜了2分鐘再取出浸泡冰冷水，蛋黃略為熟一點不過也還沒全熟，不過中心口感軟Q好吃。 做半熟溫泉蛋，蛋蒸熟立即取出擺入冰水浸泡。 延伸閱讀：美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜 溏心蛋作法： 浸泡醬汁： 台式醬油4-5大匙(日式醬油約6-7大匙)、冰糖2大匙、八角1-2顆、黑胡椒粉1/4小匙、水約700-800cc 作法： 醬油、水、八角、冰糖加入鍋子中火煮開，小火煮3分鐘，熄火。 加入黑胡椒粉攪拌均勻，放置完全涼透。 蒸好半熟雞蛋浸泡完全冷卻，取出輕敲蛋殼龜裂，再用指腹推除去殼。 去殼完成雞蛋最耗再用冷開水清洗，除了避免沾染生水也可去除碎蛋殼。 完成的雞蛋浸入醬汁，一定要淹過醬汁，至少也要八分滿。 若醬汁不足，可在半天後取出搖晃讓雞蛋翻面。 置放冷藏兩天才能入味，至少也要一天一夜才有味道。 完成溏心蛋對切開食用。 附註： 不愛香料氣味可只用醬油、水、冰糖，或是減量使用。 醬油、冰糖用量可增減，醬油5-6大匙，冰糖1-2大匙。 延伸閱讀： 三色蛋-簡單做-油煎做法不失敗 香Ｑ淡水鐵蛋-美味Ｑ彈小秘訣-影音教學 美式炒蛋-滑嫩爽口不油膩-美味秘訣好簡單 咖啡戚風蛋糕 -低糖、低油、無添加泡打粉 好市多美食-咖哩起司牛肉捲-自己做更好吃 美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜 香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉 滷蛋-三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Ｑ入味滷蛋-影音教學 Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。 更多關於Amanda ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com Post Views: 24,705