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GA瀏覽人氣：6 加入粉絲團 好多朋友以及上過我課程的學生，都知道我家幾乎不吃火鍋料，除了新鮮肉片就是自己做的豬肉丸子，在家做我會買豬瘦肉用調理機打碎加辛香料，現做現煮，外出教學現場沒有器具，我會買豬絞肉去做教學。 amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com 兩種丸子口感略有差異，調理機打過會更細緻，而且不用摔肉泥，丸子口感就很好。豬絞肉做的表面就比較粗糙，不過都是健康無添加。 總之自己做口感不一定好，但是一定取用新鮮食材，還可以控制低鹽、少糖，吃不到化學添加物。別再要求丸子要脆口，那都是不正常添加物才有的口感，無論是肉或海鮮做的丸子，真正的口感是軟Q，只有軟一點Q一點的差別，並不會有脆脆的口感。 所以外食我也不點火鍋料，附加的都會被我留下不吃，要健康就該先挑選健康食物，外食以食物原型最佳。 材料： 透抽或花枝250g、豬瘦肉120g、蒜頭3顆、黑胡椒粉1小匙、海鹽1/2小匙、砂糖1/4小匙、地瓜粉5大匙、水1-2大匙 配料中可再增加一小塊洋蔥 湯調味： 鹽、冰糖或柴魚粉、芹菜1棵 作法： 花枝或透抽去皮、去除內臟，洗淨切塊。 豬肉洗淨切小塊 蒜頭去皮洗淨 附註：這次使用透抽沒去皮，顏色看起來不好看，不過鮮味足。 豬肉、透抽或花枝比例也可以抓到1:1。 豬肉、透抽擺進調理機，加入蒜球、胡椒粉、地瓜粉3大匙、鹽、糖 蓋上蓋子，套上攪拌棒，啟動調理機攪拌約3分鐘，記得觀察攪拌情形，食材看起來細碎就先停止攪拌。 打開蓋子檢查是否細碎，黏稠度，再加入地瓜粉1-2大匙。 觀察濕潤度再決定是否加水。 透抽比較容易含水，不建議一開始就加水進去。 ⇑看起來水水的就表示水分過多，可加入1-2大匙地瓜粉做調整。 使用調理機：美膳雅全方位調理手持攪拌棒(團購中-2019/4/22日結單) 再次蓋上蓋子攪拌至豬肉、透抽細碎、黏稠度足夠。 停止攪拌用湯杓取一些觀察，必須能夠挺住不成泥流狀。 倒出豬肉透抽混合物，請用矽膠刮除調理杯內肉泥，不要用尖硬物以免刮傷杯子。 煮開一鍋水，設定小火。 手抓一把豬肉泥從虎口處收縮擠壓出，用湯匙取下，懸空放入熱湯，湯匙放低就好，不要浸入熱湯，肉丸子邊緣會立即燙熟沾粘住湯匙 注意：先不要攪拌丸子 投入熱湯須注意，錯開位子置入丸子，手作丸子盡可能大小一致。 琺瑯鍋底比較不會沾黏丸子。 丸子都下鍋再等候約一分鐘，丸子全都定型。 取湯杓輕推鍋底，避免丸子黏在鍋底。 使用鍋具：CB Japan北歐系列，雙耳琺瑯湯鍋(2019/4/19日開團購) 持續煮到丸子都浮上水面，再煮一分鐘，加鹽、冰糖或柴魚粉調味，熄火。 加入芹菜末、黑胡椒粉提味。 附註： 透抽或花枝都不能產生黏性，澱粉一定要加，地瓜粉口感較Q，太白粉較軟比較不建議添加。 若單純使用豬肉，肉的蛋白質會產生黏性，可不加澱粉，但是加少許蛋、澱粉口感會更好。 煮丸子全程小火，不可大火，火太大丸子下鍋容易散開。 延伸閱讀： 電鍋蒸蒜頭雞-爐火燉蒜頭雞湯-湯頭不辛辣 味噌鮮魚蔬菜湯-魚湯泡飯-白肉蛋白、低醣 天然調味料-柴魚粉-香菇粉 -做法真的很簡單 海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-自製火鍋丸 -丸子影音教學 番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋、陶瓷不沾鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁 Amanda是台灣料理作家，也喜愛旅遊更多關於Amanda amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com 食譜著作： 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 14