Zi 字媒體

GA瀏覽人氣：26,549 加入粉絲團 蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 ，說到蚵仔煎我喜歡加好多肥美蚵仔，而市面上小吃攤上賣的蚵仔煎大多是價格高蚵仔又少的可憐，自從一盤蚵仔煎漲到台幣50元，我再也沒在外頭吃過蚵仔煎。 想吃當然就自己動手做，使用新鮮肥美鮮蚵，一盤至少加上10顆才滿足。老公每次見我作蚵仔煎總笑我放那麼多蚵會賠錢，自家吃當然不惜成本，又不是做生意還那麼小氣放個5-6顆小蚵仔，當然是多放幾顆吃起來才過癮。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 煮醬汁也不難，同樣的醬汁還可以應用在關東煮，一醬兩用途，酸甜鹹度都可依自己的喜好做調整。 米可也愛吃蚵仔煎但是不敢吃大蚵仔，後來乾脆幫他做雞蛋煎，不吃蚵仔也可以作蝦仁煎，作法一樣，不過要看蝦仁大小煎煮時間是否延長些。 蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 食材:5人份 鮮蚵300-400g、雞蛋5顆、小白菜6棵、青蔥5根或韭菜7棵 蚵仔煎粉漿： 地瓜粉200g、水250-260cc，水千萬別超過這份量，否則會太軟。喜歡硬Ｑ些可減少20cc水。 蚵仔煎醬： 番茄醬6大匙、細味噌1大匙、醬油膏2匙.、糖1大匙、地瓜粉1匙、水120-130cc（這個醬口感偏鹹，微酸不過甜，怕酸可將蕃茄醬減量至5大匙） 醬汁做法： 味增分批加水調開，加入醬油膏、蕃茄醬、糖，小火煮開至有香味，地瓜粉加水2匙半開淋入勾芡（別調太濃稠，醬冷了會更稠）   作法： 把鮮蚵水倒掉，加1/2匙鹽輕抓攪拌出髒污，清洗乾淨，挑除殘留蚵殼，洗淨瀝乾。 地瓜粉加水調均勻，加入洗淨切末的蔥或韭菜。 小白菜洗淨切小段。 煎蚵仔煎： 鑄鐵平底鍋起鍋，鍋子必須燒熱，持續中火加入油, 1.5大匙，放入8-10粒鮮蚵，煎炒約5分熟，加入兩大瓢地瓜粉水。 粉漿使用前必須再攪拌免得粉沉澱。 隨即在粉漿上打入一顆雞蛋，把蛋黃壓破蛋糊推開。   上面放一把小白菜，小火煎一會讓粉漿微焦再翻面。 麵糊太大不易翻面可採用對折方式，煎一會再翻面。 中火續煎到雞蛋及蔬菜都熟透，粉漿微焦。 起鍋裝盤淋上適量調味醬即可。   PS： 冬天使用筒蒿，夏天使用小白菜。 原始發文 2010/10/11 延伸閱讀： 鮮蚵豆腐 雙醬乾拌蕎麥麵 超下飯-麻婆豆腐 炸醬這樣煮-美味炸醬麵 Amanda食譜懶人包-魚料理 Amanda食譜懶人包-蝦蟹料理 一鍋煮好方便懶人餐-辣煮香雞蔬菜 十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜 肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味 金門必吃美食-良金牛肉麵-鮮涮酒糟牛肉麵-溫體牛肉麵 食尚玩家推薦-懷香食堂-獨家風味餐-台南關子嶺在地人推薦必吃美食 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 5,664