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GA瀏覽人氣：3,770 加入粉絲團 宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香 ，這道食譜其實是舊文，曾在2005年四月用”影子”投稿，並刊登於聯合報家庭版，當時我已經開始在線上寫食譜但還不懂得拍照，偶爾心血來潮會投稿玩玩。 原先寫的標題是宮保花枝，不過同樣作法主食材我使用過透抽、魷魚跟花枝，基本上這三種都能夠作替換。也因為習慣儲存各種辛香料在冷藏及冷凍庫，乾辣椒也是其中之一，有需求時隨時都有這些辛香配料。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香 料理中加入自己做的麻辣油，作法請見『30分鐘動手做健康醬』。 今天使用的是新鮮魷魚，有厚度所以在上面斜切花紋好入味，若購買透抽肉薄只需切寬條。 材料： 鮮魷魚中型一條(花枝或透抽皆可)、乾辣椒2-3條，青蔥1根、蒜頭3顆，油炸剝皮花生2大匙、油4大匙。 調味醬汁： 醬油1.5大匙、糖1/4-1/2匙、酒1大匙、麻辣油或紅油1匙、太白粉1/2匙   作法： 魷魚去皮去內臟，洗淨斜切交叉花紋，切塊。 辣椒洗淨擦乾，剪小（怕辣可去籽）。 蔥去頭洗淨切末。蒜頭去皮洗淨切末。   作法兩種請擇一： 作法(1)：煮開一大碗水，中大火汆燙魷魚(花枝)約3分鐘（透抽只要燙2分鐘）食材約八分熟，撈出瀝乾備用。 作法(2)：炒鍋加入3-4大匙油燒熱，溫度略高，持續中大火，魷魚瀝乾水分下鍋，半炒炸約3分鐘水份乾爽，撈出瀝乾，餘油丟棄不用。 再次起鍋，若使用花椒粒小火乾炒出香氣，再加油一匙爆香（不要炸焦）撈出丟棄。使用麻辣紅油這道工序省略。 小火爆香蒜末、蔥白及辣椒段，改中大火加入魷魚翻炒數下收乾水分。 加調味醬汁快速拌炒或開，避免太白粉結塊，約20-30秒水份燒乾。 花生、青蔥末下鍋炒勻即可起鍋。 附註： 辣椒去籽可減緩辣度，怕辣也可不加紅油。 延伸閱讀： 宮保雞丁 不油炸 宮保豆腐 蕃茄海鮮燉飯-一鍋煮的鮮美味道 五分鐘料理『沙茶中卷』海鮮快炒 韓式松坂肉泡菜炒飯-米可實作 十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Ｑ彈皮蛋好下飯 蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 1,866