Zi 字媒體

GA瀏覽人氣：29,037 加入粉絲團 蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康 ，夏天的水果讓人感覺好幸福，不僅價格便宜更是香甜美味，這時候的水果也最適合熬煮果醬，只是高溫炎熱，總在熬煮當下覺得應該會中暑。 傳統菜市場鳳梨很便宜，買了三顆每顆重量還有1200g，順手帶上蘋果，總共才花200圓。不過後來留下一顆鳳梨現吃，所以熬果醬也只用上兩顆鳳梨。趁著產期鳳梨便宜可以買回家敖果醬，可以抹吐司，可以泡水果茶，天氣熱加冰塊很涼爽，天氣涼溫熱也好喝。 煮果醬時間比較長也不能離開鍋爐太久，又忘記搬椅子進廚房，一站就是兩小時，累了。但是可以給媽媽、姪子們最健康的果醬，值得。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康 蘋果有天然蘋果膠只要熬煮時間足夠，因此完全不需要添加任何外來果膠，自己熬的果醬也不會像有添加一樣的濃稠感，這一點要先提醒大家。 (我熬的果醬只給家人享用，不賣果醬喔)。 喜歡煮果醬或是煮醬料的朋友們，歡迎參考我的書 30分鐘動手做健康醬 材料：水果去皮重量 蘋果1600g 鳳梨2000g 檸檬汁40-50cc 冰糖或白砂糖105g-200g 水150-200cc 玻璃瓶(鐵蓋) 約6個，每個容量約250cc 附註：也可以單獨熬鳳梨果醬   作法： 1.準備一鍋水加檸檬汁。 2.蘋果去皮去果核，切片再切條，切小丁。（越小越好） 3.切好蘋果丁立即放入備好檸檬水中，避免氧化。 附註：蘋果丁還是會變淺褐色，這不需要擔心，熬煮時就會恢復。 4.鳳梨切除頭尾，去皮再把上面的黑點完全切乾淨。 5.鳳梨對切將鳳梨心切下，鳳梨果肉切薄片，每一片再分切2-3長條，切小丁。或者跟鳳梨心一起打碎。 6.鳳梨心切大丁，置入果汁機加水150-200cc打成汁。   7.撈出蘋果丁置入厚底不鏽鋼鍋或陶鍋。 8.鳳梨果肉以及打好鳳梨汁全都入鍋，加砂糖。     附註：砂糖有防腐作用也可以增加黏稠度。這裡的糖比例已經抓很低，別擔心會太甜。 9.持木鏟先攪拌一下，開中大火，記得要攪拌，鳳梨、蘋果水分會持續分泌出來。   10待水滾後水分變多，前半個小時可以只觀察偶爾攪拌一下。 11.水分減少約1/3改中火熬煮，一樣要偶爾攪拌喔。 玻璃瓶洗淨加水淹過，開中火煮開，煮開至少三分鐘。 夾出瓶子瀝乾瓶內水分，擺放降溫。 12.攪拌過程好像水分少了，靜止就會發現水又冒上來。   13.改小火，此時就不能擺著不管，慢慢地攪拌吧 附註：煮果醬差5分鐘就差很多，千萬不可大意。 每次攪拌鍋鏟都必須從鍋底拌，鍋底的水果沒推開固定著肯定會焦。 上圖煮約1.5小時，看似水分不多，其實含水量還很高。 14.測試是否煮好可以再推開果泥時觀察是否立即恢復，如果是，繼續煮。 15.持續煮約兩小時再觀察推開果泥，大約推到中心點才慢慢回來，就差不多了。 戴上防熱手套，取一個玻璃瓶，用消毒過的湯匙撈取果醬填入瓶子，約9分滿。 外側若是沾到果醬，紙巾沾冷開水擦拭乾淨。   以下都是重點，一定要看 蓋緊瓶蓋立即倒扣，擺放10-20分鐘。倒扣可造成瓶內真空，容易保存。 10分鐘後翻回瓶子，冷卻後置入冰箱冷藏，冷藏溫度足夠，沒開啟過的可保存3個月。 開啟過使用消毒過乾燥器具取用，最好是10-15天內食用完畢。   只要熬煮成功，倒扣的果醬不會掉落道瓶蓋上。 熬煮過中一定都看到許多小黑點，那是鳳梨籽不須理會。 自己製作烘烤的吐司+自己熬煮的果醬+1杯鮮奶或咖啡=完美早餐   附註：請一定要看完 果醬水分越少保存時間越長，水分殘留太多則容易腐敗。 煮果醬可以減糖但是不能無糖，糖有防腐作用，煮好果醬才好儲存不腐敗。 這個季節鳳梨甜度很高，蘋果微酸，我用200g糖，熬煮試吃時感覺甜了些，不過加上吐司微酸微甜也不甜膩。 不想自己煮果醬的朋友們，買天然無添加果醬時可別再挑剔太貴了，因為熬果醬是真的非常非常非常辛苦啊。 原始發文2017/6/17 延伸閱讀： 蜜汁腰果-椒鹽腰果-鹹酥腰果 炒腰果-原味烘焙-不調味健康堅果 少油也能做油炸-鹹酥雞、炸雞排自己來 蔓越莓果凍-檸檬果凍-高鈣酸甜Ｑ彈好滋味 動手做健康火鍋丸子-蔬菜雞肉丸子-影音教學 15分鐘炒花生糖-香酥花生糖-超簡單不失敗作法 香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉 鮮熬黑木耳露-紅棗黑木耳露-細火慢熬-電鍋燉煮 薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 -禦寒必備甜點 蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴 『紅油』香麻辣快速不失敗作法『紅油抄手』絕佳搭配醬料 Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。更多關於Amanda ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com   Post Views: 10,081