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GA瀏覽人氣：19,931 加入粉絲團 雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵 ，以上所說的都是同一種菜”雪裡紅”或稱為雪裏紅，炒雪菜是台式便當裏很基本的開胃菜，只不過有一部分店家提供的雪菜一直有個奇異怪味道，那可不是蔬菜本身的氣味，極有可能是商人為了方便長時間保存而添加了不該有的一直，可能是防腐劑也可能是為了保存色澤的色素。 ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com 兒子從小就不吃雪裡紅，原以為他是討厭這個蔬菜，後來才發現是因為店家提供的有問題有怪味道，孩子吃過一次就從此再也不碰了，而只要是我自己醃漬的他一定會吃，因為自己醃漬只有蔬菜香氣。 雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵 基本上雪菜跟肉末或肉絲建議用1:1比例，如果偏愛雪菜或偏愛豬肉，就再增加0.5份量。 我家是無辣不歡，雖然吃的不算太辣但是這一道一定會加辣椒，如果不敢吃辣就不加辣椒，愛吃辣就可多加些。 材料：3-4人份 雪裏紅一把(約6棵)、肉絲或粗絞肉約200公克、蒜頭3粒、辣椒少許、冰糖1/2小匙、油1.5大匙、醬油1-1.5大匙。 自製雪裡紅 雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心 做法： 雪菜先切除蒂頭，洗淨擰乾水分，切細末 辣椒切末，怕辣可接辣椒籽撥除 蒜頭去皮切細末 起鍋倒入油，小火炒香蒜末、辣椒末 改中小火，加入肉絲或絞肉拌炒熟 加醬油、冰糖快速炒勻。   把醬汁炒勻、冰糖炒融化，持續翻炒出香氣。 若是怕肉末或肉絲口感太硬，可加水半杯煮軟。 水分略收沒全乾，改中火再加入雪菜，炒至雪菜香味飄出，過程約1.5-2分鐘，再拌炒幾下立即起鍋。 附註： 醬油加太多，或是醬油水分炒的不乾爽，很容易將雪裡紅染黑影響賣相。 雪裡紅只要快炒加熱即可，千萬別過度炒煮，顏色會變黃像壞掉的酸菜不美觀也不美味。 炒好雪菜肉絲或肉末，搭配米飯就是很開胃菜餚。也可以拿來搭配湯麵做成雪菜肉絲麵。   雪菜麵 材料：2人份 麵條2把、蔬菜高湯約800-900cc、小白菜2棵、雪菜肉末4-6大匙 蔬菜高湯作法 超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯 煮開一鍋水燙煮麵條，持續大火煮麵條才不會糊爛，乾麵條需要煮久一些。 視麵條粗細過程約5-8分鐘，麵條浮上再煮約2分鐘，不確定麵條是否熟透可取一小段看麵心。 麵條不宜煮太軟免得加入湯汁就糊爛。 冷凍庫有備用蔬菜高湯，取出高湯冰塊加少許水稀釋，中火加熱，再調少許鹽巴就成為湯底。 麵條煮好搭配蔬菜高湯，燙煮少許小白菜，再擺上2-3大匙雪菜肉末就完成，也可以再加些香菜或蔥花提味。   延伸閱讀： 海鮮炒麵 陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵 酸辣泡菜炒麵-爽口開胃又滿足 芝麻醬涼麵-調醬料小技巧-直播教學 螞蟻上樹-不辣口味-附加如何挑選粉絲 雙豆咖哩粉絲-蔬食也有好味道-泰式風味-明周邀稿 肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味   作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 Post Views: 8,109