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GA瀏覽人氣：2,466 加入粉絲團 夏天很適合煮鳳梨料理，但是煮湯的鳳梨可不是新鮮鳳梨，這都是冬天醃漬熟成的醬漬鳳梨，最知名的鳳梨湯就是鳳梨苦瓜雞，用的也是醬鳳梨吃得是它的果香、鳳梨與豆粕的甘甜，只用鹽巴浸漬的鹹香風味。 amanda社群網站-FB 、Line＠、youtube、IG 邀稿、教學、團購，請來信 amanda751024 @gmail.com 資歷、食譜著作／團購產品開箱紀錄 這時節是竹筍盛產期，再過些時候也是苦瓜盛產期，兩種都可煮湯品，不一樣的主食材風味自然不同，反正就是吃當季食材就對了，不僅價格較便宜品質也更好，農民也不會因為不易種植，為了增加收採量而加更多化學肥料，噴灑更多農藥。 材料：5-6人份 大型綠竹筍1隻(重約1000g)、仿土雞腿2隻、醬鳳梨小半碗、薑2-3片、醬汁約100cc、冰糖1/2小匙(可不加) 附註：人數少可將食材減半，或是煮好分裝入冷凍庫當備用湯品。 燉湯雞腿一定要養殖夠成熟的雞肉(非肉雞)，必須帶骨才能燉出好湯，公雞腿油脂較少肉質較為硬Q，母雞腿皮下脂肪較多但是肉質較軟嫩。 我是在傳統市場固定攤販購買雞肉。 作法： 竹筍去殼切滾刀塊，橫切段纖維，竹筍不可直切。 雞肉洗淨，水加熱至七八十度就把雞肉下鍋，煮到滾開約1-2分鐘冒出髒污泡泡，熄火撈出再沖淨。 竹筍加水一大鍋，蓋鍋蓋大火煮開，小火燜煮20分鐘。 竹筍燉煮時間需足夠，也就是長輩們常說的越煮越好吃。 雞肉、醬鳳梨、薑片下鍋，蓋鍋蓋，水再滾開記時25-30分鐘。(夏季用嫩薑可多切幾片，使用老薑就2-3片即可) 添加醬鳳梨的湯品基本上不太需要再做調味，鹹味如果不足，再增加醬鳳梨汁做調味，若覺得甜味不足可加微量冰糖。 對於自製醬鳳梨有興趣，可參考Amanda的食譜作品『30分鐘動手做醃漬料理』  雞湯熄火靜置幾分鐘，用湯瓢將浮在上頭油脂撇除，油脂可拌蔬菜。我大多會在當餐做水炒蔬菜，加入少許撈除的雞油。 若不愛吃太多動物油脂就倒廚餘桶。 延伸閱讀： Amanda嚴選團購-家電、鍋餐具-農漁產、旅行住宿 鳳梨蝦球-酸甜滋味更清爽 醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯 蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒 四神雞湯 -不愛內臟的另類選擇 電鍋蒸蒜頭雞-爐火燉蒜頭雞湯-湯頭不辛辣 老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯 蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養 Post Views: 292